菜譜名稱 合菜蓋被 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 造型美觀，多料多味。 基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 （1...

菜譜名稱 燴烏魚蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...

菜譜名稱 黃燜魚翅 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 原料：水發黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...

菜譜名稱涼 凍 綠 豆 肘所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點特別是夏天食后清心涼爽，香味宜人。基本材料主料 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。作法(1)把豬肘刮洗干凈。把綠豆淘洗干凈。

菜譜名稱紅 血 腸所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味基本材料主料生豬血1公斤，腸皮300克。作法(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。

菜譜名稱酸 辣 腰 卷所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤金黃美觀，質地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。基本材料主料豬腰子4個，水發香茹25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6作法(1)將豬腰子去掉脂皮洗干凈，切除腰...

菜譜名稱炸 卷 肝所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。

菜譜名稱鍋三 夾 火 腿所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點色澤美觀，鮮嫩味香。面包夾著火腿，風味格外清雅。基本材料主料瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗里，...