合菜蓋被（圖）
菜譜名稱 合菜蓋被
所屬菜系 北京菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 造型美觀，多料多味。
基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克
（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。
（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。
（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
菜譜名稱 北京烤鴨 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 制作過程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
菜譜名稱五彩鴛鴦蛋所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風味。基本材料主料:松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲...
菜譜名稱 蔥爆羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 基本材料 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生...
菜譜名稱 松鼠黃魚 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。
菜譜名稱 燴烏魚蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...
菜譜名稱 黃燜魚翅 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 原料：水發黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...
菜譜名稱涼 凍 綠 豆 肘所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點特別是夏天食后清心涼爽，香味宜人。基本材料主料 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。作法(1)把豬肘刮洗干凈。把綠豆淘洗干凈。
菜譜名稱炸 卷 果所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。基本材料主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。