菜譜名稱(chēng) 叫花雞 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 基本材料 原料： 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，...

菜譜名稱(chēng) 烤方 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 豬肋條肉1長(zhǎng)方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克 制法(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬?cái)?不能斬?cái)嗬呷?。

菜譜名稱(chēng) 北京烤鴨 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 制作過(guò)程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。

菜譜名稱(chēng)五彩鴛鴦蛋所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風(fēng)味。基本材料主料:松花蛋6個(gè)，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲...

菜譜名稱(chēng) 松鼠黃魚(yú) 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 魚(yú)身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚(yú)1條(600克左右為宜)。

菜譜名稱(chēng) 合菜蓋被 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 造型美觀，多料多味。 基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 （1...

菜譜名稱(chēng) 燴烏魚(yú)蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 另類(lèi)飲食 基本特點(diǎn) 1、烏魚(yú)蛋，乃烏賊（俗稱(chēng)墨魚(yú)）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...

菜譜名稱(chēng) 黃燜魚(yú)翅 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 另類(lèi)飲食 原料：水發(fā)黃魚(yú)翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...