主料：豬里脊 輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒 烹制方法： 1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中； 2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料...

菜譜名稱 叫花雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 基本材料 原料： 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，...

菜譜名稱 烤方 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 豬肋條肉1長方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克 制法(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬斷(不能斬斷肋肉)。

菜譜名稱 北京烤鴨 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 制作過程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。

菜譜名稱 蔥爆羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 基本材料 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生...

菜譜名稱 松鼠黃魚 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。

菜譜名稱 合菜蓋被 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 造型美觀，多料多味。 基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 （1...

菜譜名稱 燴烏魚蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...