主料：蓮藕 輔料：京糕、白蘭瓜、核桃仁 調(diào)料：鹽、白糖、白醋 烹制方法： 1、將藕洗凈切成片，白蘭瓜、京糕分別切成條備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水燒開后放入藕片，焯至斷生后撈出，放入器皿中晾涼，再放入京糕、白蘭瓜、核桃仁，加入...

主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩； 輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片； 調(diào)料：鹽、胡椒粉； 做法： 1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味； 2、 鴨腎干用涼開水浸1小...

主料：老鴨一只（凈光鴨） 輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮 調(diào)料：紹酒、鹽、雞精 烹制方法： 1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水后撈出； 3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、...

主料：熟牛腩肉 輔料：京蔥、熟筍片 調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。 做法： 1、 將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色； 2、 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時(shí)，放入牛肉，煎至兩面...

主料：豬里脊 輔料：菠菜、雞蛋 調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒 烹制方法： 1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中； 2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料...

菜譜名稱 叫花雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 基本材料 原料： 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，...

菜譜名稱 烤方 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 豬肋條肉1長(zhǎng)方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克 制法(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬?cái)?不能斬?cái)嗬呷?。

菜譜名稱 北京烤鴨 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 制作過(guò)程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。