【原料】雞脯（或雞腿）（250克）、雞蛋（1只）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味精（少許）、菱粉（75克）。【制作過程】一、將雞脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成長塊。

原料：黃瓜、梨、山楂、白糖、瓊脂 烹制方法： 1、將黃瓜、雪梨、分別切絲，將山楂洗凈去核取肉放入高壓鍋壓10分鐘，瓊脂蒸或者熬成濃汁； 2、將壓好的山楂倒出加入瓊脂、白糖攪拌均勻晾涼，倒入粉碎機中打成汁，放在盒中入冰箱凝固后取出...

主料：蓮藕 輔料：京糕、白蘭瓜、核桃仁 調料：鹽、白糖、白醋 烹制方法： 1、將藕洗凈切成片，白蘭瓜、京糕分別切成條備用； 2、坐鍋點火倒入水，待水燒開后放入藕片，焯至斷生后撈出，放入器皿中晾涼，再放入京糕、白蘭瓜、核桃仁，加入...

主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩； 輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片； 調料：鹽、胡椒粉； 做法： 1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味； 2、 鴨腎干用涼開水浸1小...

主料：熟牛腩肉 輔料：京蔥、熟筍片 調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。 做法： 1、 將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色； 2、 坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，放入牛肉，煎至兩面...

主料：豬五花肉、圓白菜 輔料：青蒜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬 烹制方法： 1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片； 2、青蒜洗凈切成段； 3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入...

主料：豬里脊 輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒 烹制方法： 1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中； 2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料...

菜譜名稱 叫花雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 基本材料 原料： 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，...