配料：豬肉（175克）、蝦仁（75克）、地栗（1只）、菜葉（3、4片）、雞蛋（2只）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、面粉（少許）、味精（少許）、雞油（少許）、清湯（少許）。特色：色金黃，味清香，表面看不見有菜葉，吃起來卻菜味。

配料：冬筍（或菱白、白菜心）（650克）、雞脯（60克）、雞蛋白（4只0、鮮蘑菇（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、鹽（4.5克）、味精（少許）、菱粉（45克）、雞油（6克）、 清湯（400克）。

菜譜名稱湯泡肚尖所屬菜系北京菜所屬類型中廚靚菜基本特點湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人基本材料豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。

【原料】 原料：水發灰參500克，鵪鶉蛋10個，豬油10克，蔥姜油15克，醬油25克。料酒10克，姜汁6克，味精6克，蔥絲10克，白糖5克，高湯、水淀粉個適量。 【制作過程】 1、海慘凈膛，從膛內剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。

【菜名】熏鴨腦【原料】鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味精（少許）、清湯（250克）。

配料： 豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。 特色： 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

配料： 大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克 特色： 此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。

配料：發好的魚骨300克，北京果脯（蜜棗、金糕、青梅、瓜條、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，蔥、姜、水淀粉各適量。特色：色澤潔白，式樣美觀，味道香甜。