【原料】 原料：水發灰參500克，鵪鶉蛋10個，豬油10克，蔥姜油15克，醬油25克。料酒10克，姜汁6克，味精6克，蔥絲10克，白糖5克，高湯、水淀粉個適量。 【制作過程】 1、海慘凈膛，從膛內剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。

【原料】羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作過程】1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內冷凍，然后將肉切成薄片；2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油...

【菜名】熏鴨腦【原料】鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味精（少許）、清湯（250克）。

配料： 豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。 特色： 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

配料：發好的魚骨300克，北京果脯（蜜棗、金糕、青梅、瓜條、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，蔥、姜、水淀粉各適量。特色：色澤潔白，式樣美觀，味道香甜。

配料： 鮑魚罐頭1聽(重約150克),鵪鶉蛋10個,雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個,味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量 特色： 鮑魚鮮內,造型美觀. 操作：(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗...

配料： 生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個,熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、淀粉少許。 操作： ①生雞脯肉切成長3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長切成長3厘米，寬1厘米的條...

菜名： 蛤蟆鮑魚 菜系： 京菜 色香味：肉質鮮嫩、味醇汁濃主料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克 制作： 1)鱖魚去骨制茸； 2)油菜切絲過油； 3)將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊...