果料魚骨
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配料： |
發(fā)好的魚骨300克，北京果脯（蜜棗、金糕、青梅、瓜條、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，蔥、姜、水淀粉各適量。 | |
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特色： |
色澤潔白，式樣美觀，味道香甜。 | |
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操作： |
（1）將魚骨用涼水浸泡6小時，用鍋煮，開鍋后改微火再煮一小時，撈出，換湯，加入蔥、姜上鍋蒸，蒸致用手能捏碎時撈出。 （2）魚骨切成2厘米的丁，而后用開水焯一下。果料除金糕外均用開水洗凈切成丁。 （3）鍋上火加清水，放適量的糖熬開，放入魚骨熬兩分鐘，用水淀粉勾薄芡，撒上果料、麻仁即成。 |
【原料】羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作過程】1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片；2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油...
【菜名】熏鴨腦【原料】鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味精（少許）、清湯（250克）。
配料： 豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。 特色： 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
配料： 大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克 特色： 此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
配料： 鮑魚罐頭1聽(重約150克),鵪鶉蛋10個,雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個,味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量 特色： 鮑魚鮮內(nèi),造型美觀. 操作：(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗...
配料： 生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個,熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、淀粉少許。 操作： ①生雞脯肉切成長3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長切成長3厘米，寬1厘米的條...
菜名： 蛤蟆鮑魚 菜系： 京菜 色香味：肉質(zhì)鮮嫩、味醇汁濃主料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克 制作： 1)鱖魚去骨制茸； 2)油菜切絲過油； 3)將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊...
[原料/調(diào)料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統(tǒng)豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙 瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量 [制作流程] 蒸排骨作法...