精巧鮮香蛤蟆鮑魚
菜名： 蛤蟆鮑魚
菜系： 京菜
色香味：肉質鮮嫩、味醇汁濃
主料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克
輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
制作：
1)鱖魚去骨制茸；
2)油菜切絲過油；
3)將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”，魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”；
4)旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
精巧鮮香蛤蟆鮑魚
菜系： 京菜
色香味：肉質鮮嫩、味醇汁濃
主料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克
輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
制作：
1)鱖魚去骨制茸；
2)油菜切絲過油；
3)將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”，魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”；
4)旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
配料： 大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克 特色： 此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
配料：發好的魚骨300克，北京果脯（蜜棗、金糕、青梅、瓜條、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，蔥、姜、水淀粉各適量。特色：色澤潔白，式樣美觀，味道香甜。
配料： 鮑魚罐頭1聽(重約150克),鵪鶉蛋10個,雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個,味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量 特色： 鮑魚鮮內,造型美觀. 操作：(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗...
配料： 生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個,熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、淀粉少許。 操作： ①生雞脯肉切成長3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長切成長3厘米，寬1厘米的條...
[原料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙 瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量 [制作流程] 蒸排骨作法...
[原料/調料] 醬油 1大匙 醬油膏 1大匙糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 少許 [制作流程] (1)將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。
[原料/調料] 豬小排 1斤 紅辣椒 1條 太白粉 酌量 油 1小匙 青茶葉 數片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 大蒜 3粒 米酒 1小匙 鹽 少許 辣椒醬 酌量 [制作流程] (1)將豬小排洗淨，用醃料醃15分鐘。 (2)加入太白粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻。
[原料/調料] 排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許 [制作流程] (1)排骨剁小塊洗淨，瀝乾水分，放在大湯碗裡備用。