配料： 生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個,熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、淀粉少許。 操作： ①生雞脯肉切成長3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長切成長3厘米，寬1厘米的條...

菜名： 蛤蟆鮑魚 菜系： 京菜 色香味：肉質鮮嫩、味醇汁濃主料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克 制作： 1)鱖魚去骨制茸； 2)油菜切絲過油； 3)將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊...

[原料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙 瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量 [制作流程] 蒸排骨作法...

[原料/調料] 醬油 1大匙 醬油膏 1大匙糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 少許 [制作流程] (1)將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。

[原料/調料] 排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許 [制作流程] (1)排骨剁小塊洗淨，瀝乾水分，放在大湯碗裡備用。

[原料/調料] 絞肉 1/2斤 豆干 10塊 筍 1支蔥 2支 蒟蒻 2兩 草菇 1/2斤 豆瓣醬 4大匙 太白粉水 適量 麵條 1包 米酒 1大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。

[原料/調料] 牛腩條（切一吋長） 1斤 水 6杯 白蘿蔔 1條 紅蘿蔔 1條 中藥滷包：小茴香 3兩 八角 2兩 桂枝 3錢 胡椒粒 5錢 桂子 3錢 廣皮 2錢 草果 3錢 木香 5錢 醬油 2大匙 冰糖 1大匙 蕃茄醬 2大匙 香油 少許 [制作流程] (1)先將牛腩用熱...

[原料/調料] 材料A：牛腩或牛雜 1斤 材料B：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片 材料C：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙 [制作流程] (1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料B分別處...