瀏陽(yáng)豆豉蒸排骨（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統(tǒng)豆腐 1塊 瀏陽(yáng)豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙 瀏陽(yáng)豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量 |
| [制作流程] |
| 蒸排骨作法：(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽(yáng)豆豉醬攪拌均勻。 (2)將豆腐從中間剖開(kāi)，鋪在盤底，上面撒點(diǎn)鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。 瀏陽(yáng)豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。 (2)利用原來(lái)的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。 (3)如果油量過(guò)少，必須再加入油，直到淹過(guò)材料繼續(xù)加熱至煮開(kāi)，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。 |
配料：發(fā)好的魚(yú)骨300克，北京果脯（蜜棗、金糕、青梅、瓜條、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，蔥、姜、水淀粉各適量。特色：色澤潔白，式樣美觀，味道香甜。
配料： 鮑魚(yú)罐頭1聽(tīng)(重約150克),鵪鶉蛋10個(gè),雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個(gè),味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量 特色： 鮑魚(yú)鮮內(nèi),造型美觀. 操作：(1)將鮑魚(yú)用開(kāi)水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗...
配料： 生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個(gè),熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、淀粉少許。 操作： ①生雞脯肉切成長(zhǎng)3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長(zhǎng)切成長(zhǎng)3厘米，寬1厘米的條...
菜名： 蛤蟆鮑魚(yú) 菜系： 京菜 色香味：肉質(zhì)鮮嫩、味醇汁濃主料：罐頭鮑魚(yú)12個(gè)、鱖魚(yú)肉100克輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個(gè),雞鴨湯200克 制作： 1)鱖魚(yú)去骨制茸； 2)油菜切絲過(guò)油； 3)將鮑魚(yú)在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊...
[原料/調(diào)料] 醬油 1大匙 醬油膏 1大匙糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 少許 [制作流程] (1)將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫(kù)備用。 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。
[原料/調(diào)料] 豬小排 1斤 紅辣椒 1條 太白粉 酌量 油 1小匙 青茶葉 數(shù)片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 大蒜 3粒 米酒 1小匙 鹽 少許 辣椒醬 酌量 [制作流程] (1)將豬小排洗淨(jìng)，用醃料醃15分鐘。 (2)加入太白粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻。
[原料/調(diào)料] 排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許 [制作流程] (1)排骨剁小塊洗淨(jìng)，瀝乾水分，放在大湯碗裡備用。
[原料/調(diào)料] 絞肉 1/2斤 豆干 10塊 筍 1支蔥 2支 蒟蒻 2兩 草菇 1/2斤 豆瓣醬 4大匙 太白粉水 適量 麵條 1包 米酒 1大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。