炸香椿魚(yú)（圖）
| 配料： | 嫩香椿芽250克，雞蛋液100克，油100克，鹽2克，料酒6克，面粉、花椒嚴(yán)格食糧。 | |
| 特色： | 鮮香適口，佐酒尤佳。 | |
| 操作： | （1）將香椿洗凈，用開(kāi)水略燙、控水，粘勻面粉。 （2）雞蛋液加鹽、面粉、料酒調(diào)成雞蛋糊。 （3）炒勺上火放有燒至5－6成熱，將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。 食用時(shí)沾花椒鹽（炸香椿時(shí)要防止粘連，盡量做成小面魚(yú)狀，炸的時(shí)間不可太長(zhǎng)，面糊一熟馬上撈出。 |
【菜名】 晾肉 【原料】 主料：瘦豬肉1公斤，條面筋500克。 調(diào)料：植物油1公斤(實(shí)耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，蔥50克，姜50克，味精適量。 【制作過(guò)程】 1、將瘦肉切成順紋的長(zhǎng)條。
原料： 主料：香芋（榨蘭芋）150克、雞蛋1個(gè)、生姜10克、紅椒1只、蔥10克。 調(diào)味料：花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、生粉30克、清湯50克。 做法： 1、香芋去皮切塊，生姜切片，紅椒切條，蔥切段。
醬汁豬蹄 原料:豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉),豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加,也可不加),醬油(老抽),白糖,鹽,味精,啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油 做法:1...
材料:里脊肉,土豆調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒做法: 1,先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌一腌(貼心提示:加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,煎出來(lái)的肉會(huì)更加嫩滑哦!)2,把土豆去皮后切成比肉片寬一點(diǎn)的條,然后用水煮一分鐘撈起.3,將肉片...
配料：鴨腰（125克）、管廷（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。
配料： 明蝦（650克）、雞蛋（1只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（40克）、白糖（6克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（125克）、麻油（少許）、清湯（50克）。
配料：母雞小脯肉（200克）、黃醬（50克）、雞蛋白（1只）、黃酒（50克）、白糖（20克）、味精（少許）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少許）。特色：色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。
配料：水發(fā)香菇（125克）、豬肉（325克）、雞肫（8只）、雞翅膀（4只）、京蔥末（13.5克）、姜米（13.5克）、黃酒（50克）、白糖（6.5克）、醬油（20克）、鹽（6 .5克）、味精（少許）、雞油（6.5克）、濃湯（250克）。