蔥扒鴨子（圖）
【原料】
填鴨1000克大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克。
【制作過程】
將鴨去掉內臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調稠； 將蒸好鴨子扣入大盤中，澆。
【特點】
北京宮廷菜名肴。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯 .
【原料】 水發魚翅500克，火腿25克，水發玉蘭片20克，水發香菇20克，油菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。 【制作過程】 1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。 2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。
【原料】 銀耳20克，發菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。 【制作過程】 1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出； 2、清湯加精鹽...
【原料】 鴨脯肉300克，青椒100克 雞蛋1個，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，醬油、蔥各10克，精鹽5克，油50克。
【原料】 火腿肉方150克、蓮子、棗、水發銀耳【制作過程】 1、火腿肉方洗凈，切成小方塊（皮不能切斷），加冰糖上籠蒸1小時后取出，潷去原汁，加冰糖、去芯蓮子、棗再蒸1小時至軟爛。
【原料】 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。 【制作過程】 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過...
【原料】 雞脯肉100 克，西紅柿3個，鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量。 【制作過程】 1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁； 2、雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞...
【原料】 水法蓮子200克，油50克，白糖50克，紅綠櫻桃、面粉、干淀粉各適量。 【制作過程】 1、將發好的蓮子洗凈，在粘上干淀粉。 2、炒勺放油，燒至5—6成熱，將粘好淀粉的蓮子放入鍋內，炸至金黃色撈出、控油。
【原料】凈膛雞1只（重約1000克），蔥250克，姜25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水淀粉個適量，油5克，蔥油10克。【制作過程】1、雞由背部開口，內外洗凈，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。