【原料】鱖魚肉，白糖，濕淀粉，醬油，紹酒，醋，味精，蔥末，姜末，熟豬油，花生油。抓勻漿好。【制作過程】把鱖魚肉去凈皮和刺，片成長3.3厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好，將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙...

【原料】主料：桂魚肉250克，雞蛋1個。調(diào)料：熟大油300克(實耗約30～40克)，雞湯220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，鹽少許，味精3克，醬油8克，花椒2克，蔥6克，姜5克。

【原料】 水發(fā)魚翅500克，火腿25克，水發(fā)玉蘭片20克，水發(fā)香菇20克，油菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。 【制作過程】 1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。 2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。

【原料】 銀耳20克，發(fā)菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。 【制作過程】 1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發(fā)菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出； 2、清湯加精鹽...

【原料】 火腿肉方150克、蓮子、棗、水發(fā)銀耳【制作過程】 1、火腿肉方洗凈，切成小方塊（皮不能切斷），加冰糖上籠蒸1小時后取出，潷去原汁，加冰糖、去芯蓮子、棗再蒸1小時至軟爛。

【原料】 填鴨1000克大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克。 【制作過程】 將鴨去掉內(nèi)臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，...

【原料】 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。 【制作過程】 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過...

【原料】 雞脯肉100 克，西紅柿3個，鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量。 【制作過程】 1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁； 2、雞泥加調(diào)料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞...