原料[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]北京獨(dú)特的一種風(fēng)味小吃。水烏他系滿語（一說是蒙語）是奶為主料的奶制品。水烏他色澤如雪，冷若冰霜，香濃醇正，營養(yǎng)豐富。

油條是北京最常見的小吃，一般作早點(diǎn)食用。 油條歷史悠久，南北朝時(shí)期的科學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中已有油炸食品的制作方法。另據(jù)《清稗類鈔》中記載：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，...

原料[面粉][白糖][雞蛋][白油][桂花][杏仁][小蘇打][碳酸氫銨]掌故說明具有扁圓形狀，有龜裂，口感酥松，有杏仁香味的特色。制作方法將白糖、雞蛋、碳酸氫銨、小蘇打水放入盆中攪拌；放入白油、桂花、碎杏仁和面粉揉制成面團(tuán)；將面團(tuán)摘?jiǎng)?..

冰碗是北京小吃中的夏令佳品，有詩稱贊冰碗：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內(nèi)生。”冰碗是北京人夏季喜吃的時(shí)令小吃。

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”幾種不同的吃法：第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。

“煎餅、烙餅、油炸餡餅，翻過來調(diào)過去，瞧瞧，熟了沒有?”這是孩子們游戲時(shí)唱的歌謠。煎餅是北京的普通食品。攤煎餅要大餅鐺，平民百姓都不置辦，要吃煎餅就上煎餅攤買。

原料：[面粉][干面][生油][炸油][飴糖][粘糖][蘇打][蜂蜜][棗泥餡]掌故說明：北京特色風(fēng)味小吃。其林酥表面粘糖均勻，呈白色，口感酥脆香甜，具有濃厚的棗香。

灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。