“雪花落”的“落”讀“澇”音。賣雪花落的，用一個(gè)木筲，里面裝一個(gè)鐵筒，筒里是白開水加蔗糖，筒的周圍全是碎冰塊，撒上鹽。鐵筒中間有一根軸，底下和木筲通著，軸上纏繩，賣雪花落的人兩手來回拉繩，鐵筒就在木筲里轉(zhuǎn)動(dòng)，使筒里的甜冰...

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”幾種不同的吃法：第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。

“煎餅、烙餅、油炸餡餅，翻過來調(diào)過去，瞧瞧，熟了沒有?”這是孩子們游戲時(shí)唱的歌謠。煎餅是北京的普通食品。攤煎餅要大餅鐺，平民百姓都不置辦，要吃煎餅就上煎餅攤買。

原料：[面粉][干面][生油][炸油][飴糖][粘糖][蘇打][蜂蜜][棗泥餡]掌故說明：北京特色風(fēng)味小吃。其林酥表面粘糖均勻，呈白色，口感酥脆香甜，具有濃厚的棗香。

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。

原料：[雜豆面][粉絲][芝麻醬][花椒][五香粉][姜蔥][辣椒油][香菜][花生油][精鹽]掌故說明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。清湯丸子湯味清淡可口，丸子松軟，湯辣香濃。

豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

原料：面粉500克，三鮮（肉、魚、筍）餡適量。 做法： ①將面粉摻200克溫水，并加點(diǎn)鹽，拌和后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻，稍待片刻，才可搓條，摘胚，一般每50克摘成6-8個(gè)胚子； ②將胚子搟成皮，八三鮮餡包入皮子內(nèi)，將邊兒捏成花邊。