山藥餅[圖]
原料[山藥][干淀粉][白糖][糖桂花][紅果][花生油]
掌故說明
北京著名傳統(tǒng)風味小吃。山藥餅色澤金黃,表皮焦脆酥香,肉質細嫩酸甜,開胃健脾。
制作方法
將山藥洗凈,蒸熟去皮,過籮;干淀粉碾碎過細籮,摻入熟山藥中,揉成面團;將紅果洗凈去核,放入鍋中,加入涼水,用微火煮,熬凈湯汁時,取出過細籮,再放入鍋中,加入白糖和糖桂花,用微火炒至能立住筷子時即成紅果餡;將山藥面團摘劑,摁成周圍薄、中間厚的圓皮,包上紅果餡,揪去收口處面頭,按成小餅;鍋內(nèi)花生油用旺火燒至四成熱時,放入山藥,炸至呈金黃色時即成。-