成本計算方法是進行廚房成本控制的基礎工作，廚房原材料成本計算的核心是計算耗用原材料成本，即實際生產菜點時用掉的食品原料。有了實際消耗的數據，再通過與標準消耗的比較來判斷生產狀態的正常與否，從而進行有針對性的控制。

根據廚房生產運轉流程，可以加工生產為界，劃分為生產前、生產中和生產后三大階段。針對三大階段不同的特點，強化成本控制意識，建立完善控制系統，則可將生產成本控制落實到每個業務環節之中。

廚房采用標準成本進行原料成本控制，將在生產經營過程中的實際成本與標準成本進行比較，找出生產經營中各種不正常的、低效能以及超標準用量的浪費等問題，采取相應措施，以達到對原料成本進行有效的控制。

廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業， 需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜...

1. 原料保藏的目的是什么？原料保藏的目的是為了延長原料存放時間，既要保持新鮮，又要保持營養價值。除此以外，原料保藏還能補充市場的短缺，保證顧客的需求。2. 保管烹調原料的方法有幾種？（1） 低溫保藏法。（2）高溫保藏法。

一、廚房考勤制度 1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

現在的餐飲業既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握著商機，及可能大的避免風險，增強企業的競爭力，取得餐飲企業的經營成功，已經成為我國餐飲企業當前不可能回避的問題。