飯店是為社會提供高質量、高標準的服務產品的。但是，飯店既面臨嚴重的環境問題，又對環境產生影響，主要的環境問題有：大量的使用能源，產生污染環境的排放物、物資的過量消耗和不良消費習慣。

從消費者角度而言，樂趣導向消費是一種消費模式；但從經營角度而言，樂趣導向則是一種全新的經營理念。隨著酒店行業競爭日趨激烈，要想脫穎而出，就要超越客人的需求而使他們愉悅，即讓其感覺到物超所值。

編者按：身為馬來西亞吉隆坡里茲卡爾頓酒店總經理的安德魯納斯考先生，全面負責這家240間客房豪華酒店的管理工作。在酒店管理界從業20年之久的納斯考先生十分注重人的力量，他認為企業的強大在于人才，我很樂意與員工們溝通，了解他們的需...

讓小本變成資本，是執行總裁林猷澳改變命運的關鍵。大者恒大，是大市場的法則，在中國做生意，一定要有經濟規模。一個中國麥當勞概念，讓一個名不見經傳的老板變成香港大亨李嘉誠以及荷蘭霸菱基金鎖定的投資對象；緊接著又被菲律賓最大的...

根據廚房生產運轉流程，可以加工生產為界，劃分為生產前、生產中和生產后三大階段。針對三大階段不同的特點，強化成本控制意識，建立完善控制系統，則可將生產成本控制落實到每個業務環節之中。

廚房采用標準成本進行原料成本控制，將在生產經營過程中的實際成本與標準成本進行比較，找出生產經營中各種不正常的、低效能以及超標準用量的浪費等問題，采取相應措施，以達到對原料成本進行有效的控制。

廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業， 需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜...

廚房生產到產品銷售的每個環節必須自始至終重視和強調衛生與安全。衛生是廚房生產需要遵守的第一準則。廚房衛生就是菜點原料選擇、加工生產和銷售服務的全過程，都確保食品處于潔凈沒有污染的狀態。