酒店設計更要生命長久

編者按：身為馬來西亞吉隆坡“里茲·卡爾頓”酒店總經理的安德魯·納斯考先生，全面負責這家240間客房豪華酒店的管理工作。在酒店管理界從業20年之久的納斯考先生十分注重“人”的力量，他認為企業的強大在于人才，“我很樂意與員工們溝通，了解他們的需要。”吉隆坡“里茲·卡爾頓” 酒店是馬來西亞一流的豪華精品酒店，最近又贏得“美國酒店科學研究院”(the American Academy of Hospitality Sciences)頒發的“五星鉆石獎”。 安德魯·納斯考先生對酒店設計亦有精辟獨到見解。

訪　：請您根據切身的體驗談一談酒店的設計對于管理方意味著什么。

答：酒店的投資人千萬不要在酒店設計階段將酒店的設計方與管理方分離開來。設計師在設計酒店時最重要的是要與酒店管理者一同分享設計思路與理念，使他們參與到酒店的設計工作中來，解決空間的定位問題，從而提高設計效率。管理者比較熟悉客人的需要，因此可以向設計師們提供一些建議，比如廚房的位置、客房的布置等，同時管理方也從管理的角度來影響酒店的設計。吉隆坡的里茲·卡爾頓酒店在籌建時，設計方與管理方就密切合作，相互融合在一起。但這的確是容易被忽視的一點，并由此造成以后很多不必要的浪費。

訪：對于一個酒店的設計評價，不同的人可能有不同的觀點。您認為怎樣？

答：酒店設計的好壞評價應取決于多個因素，比如：1、在此設計下的酒店的利潤率；2、投資金額的合理性；3、酒店的設計和經營定位；4、管理者的水平和前瞻性；5、管理者與設計師的交流和溝通水平，等等。

訪：那么您認為酒店設計與酒店投資預算的關系是什么呢？

答：酒店設計師在時間和金錢兩個方面影響著酒店的投資人。投資人可通過設計來估算酒店在將來運營過程中的投資和回報時間的長短。好的設計可以降低酒店的運營成本，提高投資的回報率。所以，設計師們應站在投資人的角度上考慮如何降低投資成本，通過設計最大限度的為業主賺錢，這是設計師們的一大使命。但是，這里值得引起設計師們注意的是，在酒店前期的設計中有些地方不能只從為業主省錢的目的出發而忽略了長期的使用價值。因為盡管有時可以利用設計技巧來節省短期投資成本，但從長遠來看，反而會增加維修拆改的成本，這種做法是缺乏前瞻性的。

訪：您認為東西方酒店在設計方面有什么特點嗎？

答：總體上講，亞洲的酒店比較新，比較大，在設計風格上較為現代，尤其中國上海的酒店在設計上更是如此。而歐洲酒店歷史較為悠久，其設計風格比較保守。在亞洲，人們往往比較喜歡寬敞的大堂，而在歐洲，酒店大堂面積大小不一，這主要由于文化背景和價值觀念的不同。但無論酒店的設計風格是現代還是古典，都要在滿足客人品味的同時又充分體現功能性，為客人提供良好的服務才是至關重要的。

訪：城市酒店和度假酒店有不少不同的方面，在設計上應注意些什么？

答：首先，這兩種酒店的市場定位不同，度假酒店顯然是為那些休閑度假的人們服務的，他們會在酒店中居住較長的時間，因此娛樂設施較城市酒店要多一些。其次，城市酒店與度假酒店提供的環境氛圍也不相同，前者商業味較濃而后者則是輕松、寬敞、簡潔。此外，度假酒店的綠化面積一般也較大。

訪：您在酒店行業工作了這么長時間，您認為酒店設計中哪方面需要改進？

答：比如，設計廚房時就可以做一些變通，可以根據實際情況將廚房設計成一個略微長些的長方形，這樣就可以向多個餐廳供餐，從而提高了工作效率，降低了成本；電梯的數量要與客房數量成比例，有些酒店客用電梯不足；在餐廳的設計上也應注意與酒店的客房數相匹配。

訪：酒店中的餐廳通常無法與酒店以外的餐廳競爭，您對此有何看法？

答：可將餐廳安排在酒店中臨街的位置，使客人容易看到，而且不必穿過酒店大堂就可進入該餐廳；餐廳的設計也很重要，一個好的設計會讓客人在此用餐后留下深刻的印象，并很有可能向自己的朋友親戚提起，這就是餐廳設計的宣傳效應；當然“好酒不怕巷子深”也是最基本的理念。

訪：歐美酒店與亞洲酒店在人力資源的使用和管理方面是不同的，在亞洲人力資源成本不斷增加的情況下，設計應發揮什么作用？

答：在人力資源管理上，最主要的是如何提高生產率。深入挖掘和提高員工勝任多種工作的能力，設法提高工作效率，縮短工作流程，并對員工進行培訓等都是提高生產率的有效手段。而酒店設計同樣也可以對此產生影響，比如，通過設計更合理地安排電腦配備、走線等以便員工使用。當然這只是一個方面，一般來講，城市酒店中的生產率要求比度假酒店要高一些。好的設計可以經受時間的考驗，我們這家里茲·卡爾頓酒店的設計在經歷了四、五年的管理和使用后，并沒有什么地方進行過大的改動。當然，設計價值之所以得以長久維持也取決于采用的材料、工具以及如何維護和保養。

訪：請您最后對酒店設計師們說幾句吧。

答：今天，客人們對酒店的要求越來越高，對此我們感受很深，而作為設計師們就更要具有敏銳的洞察力和創新精神，要使你們的設計不僅能夠跟上時代，還要能在未來十年乃至二十年里生命長久，這不容易，但很重要。