編者按：身為馬來西亞吉隆坡里茲卡爾頓酒店總經理的安德魯納斯考先生，全面負責這家240間客房豪華酒店的管理工作。在酒店管理界從業20年之久的納斯考先生十分注重人的力量，他認為企業的強大在于人才，我很樂意與員工們溝通，了解他們的需...

讓小本變成資本，是執行總裁林猷澳改變命運的關鍵。大者恒大，是大市場的法則，在中國做生意，一定要有經濟規模。一個中國麥當勞概念，讓一個名不見經傳的老板變成香港大亨李嘉誠以及荷蘭霸菱基金鎖定的投資對象；緊接著又被菲律賓最大的...

成本計算方法是進行廚房成本控制的基礎工作，廚房原材料成本計算的核心是計算耗用原材料成本，即實際生產菜點時用掉的食品原料。有了實際消耗的數據，再通過與標準消耗的比較來判斷生產狀態的正常與否，從而進行有針對性的控制。

根據廚房生產運轉流程，可以加工生產為界，劃分為生產前、生產中和生產后三大階段。針對三大階段不同的特點，強化成本控制意識，建立完善控制系統，則可將生產成本控制落實到每個業務環節之中。

廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業， 需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜...

廚房生產到產品銷售的每個環節必須自始至終重視和強調衛生與安全。衛生是廚房生產需要遵守的第一準則。廚房衛生就是菜點原料選擇、加工生產和銷售服務的全過程，都確保食品處于潔凈沒有污染的狀態。

1. 原料保藏的目的是什么？原料保藏的目的是為了延長原料存放時間，既要保持新鮮，又要保持營養價值。除此以外，原料保藏還能補充市場的短缺，保證顧客的需求。2. 保管烹調原料的方法有幾種？（1） 低溫保藏法。（2）高溫保藏法。

一、廚房考勤制度 1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。