倉庫管理
食品貯藏室食品在飯店經營過程中的停留，它要求食品的價格和使用價值保持不便。倉庫管理工作是實現食品貯藏的手段。在上一章提到了食品腐敗的幾個因素，倉庫員要針對這些因素并根據食品的具體情況，采取相應的措施和科學的保管方法，搞好倉庫管理，明確倉庫員的職責是十分重要的，它包括：
（1） 保持倉庫整潔，達到規定標準。
（2） 合理安排入庫食品的貯藏位置。
（3） 保存所有食品的最新價目表。
（4） 確保食品隨時充分供應。
（5） 核對訂單是否填寫正確，及時寄出。
（6） 檢查所有入庫食品的數量、質量和價格、
（7） 保管所有交貨單、發票、賒欠單、收據和財務帳單，并存檔。
（8） 記錄每日庫存食品發貨單。
（9） 記錄箱卡
（10） 如果領料單沒有部門負責人簽名，則不發出食品。
（11）認真保管，退回和賒欠應付的費的存貨容器，從帳目中扣除已付款的袋、盒等費用。
（12）經常檢查庫房存貨
（13）以最低的購買價獲取最佳的食品價值。
熟知各種食品的淡旺季。
一、廚房考勤制度1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
近年來，許多中小型賓館飯店的餐飲部和一些社會餐飲企業都采用了廚房工資承包的管理形式。這種廚房管理形式給不少企業帶來了經營管理上的方便和一定的經濟效益，同時也暴露了不少弊病，給企業帶來了許多新的問題。
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。
如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。
智者千慮，必有一失，無論酒店在對服務上花費了多少心力，也難免出現一些問題。于是客人投訴也難以避免。一、投訴的類型1、客人對服務態度的投訴客人對員工的服務態度，如言語粗魯、態度冷漠、愛理不理，有時由于客人與員工的性格、心情問...
接待前來投訴的客人無疑是對酒店管理人員妓院工地一種挑戰，要做到客人滿意而歸，自己又不過于緊張，就必須掌握處理客人投訴的一些程序、方法及藝術。1、 做好心里準備為了正確、輕松地將客人的投訴處理完畢，首先，應在心理上做好準備。
一忌旁聽這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到后，再上前說：對不起，打擾您...