向廚房管理要效益
四種廚房生產方式的優劣
綜觀我國的餐飲企業，其生產方式主要有包干制、分工制、中心廚房制、生產線制四種。
1、包干制生產方式
餐飲業廚房生產，在我國基本上還是以手工操作為主，從業人員應劃歸為小手工業者的范疇，其生產方式絕大多數仍然是建立在小農經濟基礎之上的粗放型的作坊式的包干制。
這種方式責任清楚，結構簡單，通常由幾個廚師（或家庭成員）結合在一起，由一人（師傅、家長或承包廚房的“包頭”）負責組織生產。由于中國菜點豐富多彩，原料千差萬別，生產技藝復雜，廚師進行的是單件的隨意性的手工生產，烹制菜點人原料到成品要經過若干道工序。由于規模小，人員少，廚師并不進行明確的分工，每個人都要從事不同的操作，因而掌握多種烹飪技藝并成為“全能型”廚師為此種生產方式所必需，甚至要兼洗碗和擦洗廚房等工作，或兼任其它并不擅長的工作。顯然包干制的勞動效率不高，而且生產規模太小，設備利用不充分，能源消耗較大，手工隨意性強。
包干制也有其優點：一是責任明確，二是組織結構簡單，三是廚師工作內容豐富，并可隨時看到的勞動成果，容易激發工作熱情。正因為如此，包干制在當前我國餐飲業中仍然得到了較廣泛的運用。
隨著菜點質量的標準化、因信息量增加致使菜點口若懸河的復雜化，包干