國際連鎖餐飲給傳統餐飲帶來的思考

   2.非凡策略
    ★廣告攻勢——肯德基體壇精英

    ★在上海適時適勢適地的推出首家“K-咖啡”

    ★拓展具有中國特色的早餐市場

    ★設計“新年套餐”

    ★舉辦“兒童生日餐會”

    ★定義“白手套獎”的公共宣傳

    ★豐富多樣的促銷組合，定期發放的優惠券

    ★多種形式的公益營銷營運管理

    3.營銷管理

    傾向不帶“個人主義”色彩的標準化，它奉行：“就是這個味道，想吃你就進來，不想吃你就不進來。”

    重視開發兒童市場。

    加強技術研發，不斷推陳出新。

    菜單供應：不斷研發新菜單，嘗試引進新菜單，菜單創新本土化。

    “神秘顧客制度”——監督管理餐廳終端重要武器。招募與肯德基無關的人員進行培訓，沒有時間規律地隨機抽調到各餐廳按總部的標準進行評分考核，結果會定期從上一級部門向各餐廳傳達。

    4.人本文化

    ★激勵文化

    方法各有千秋，“星光墻”用來表彰員工，“鼓勵認同卡”用來傳遞同事之間的鼓勵和感謝……對增強團隊合力及企業凝聚力非常有效。

    ★群策群力共赴卓越

    不僅企業要成長，個人，連同協作廠商，合作合資伙伴都能有機會成長，通過溝通，彼此積極配合共同努力，達到整體績效大于個體績效的結果。

    ★注重細節

    以“不惜任何代價地把所有的工作標準化到每個微小的工作細節上”為原則，肯德基也以實際行動證明它做到了，并在一如既往地繼續。

  目前，我國餐飲業正處于調整市場定位的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然成風，也有很多借鑒西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。我認為，強化本民族的餐飲業競爭力不僅僅是通過生搬硬套西方的那種集團化或連鎖式的經營模式，而應結合實際，虛心學習西方的先進經營理念，保持自身的民族特色，充分體現民族飲食文化的獨特魅力。具體有這樣幾點想法：

    1、建立和發展餐飲集團是一個可取途徑。

    西方快餐方興未艾，已經形成了強勁的內在潛力。我國也必然克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。

    2、科學化將引導餐飲業的主流。

    形成以電腦網絡及計算機控制程序為生產和銷售的科學化餐廳，進行全方位服務以及增強廚房的透明度，如“全聚德”烤鴨店，上海“綠波廊”已經領先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實況監視”，頗具成效。

    推銷健康食品，增添“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的服務，設計各具特色的營養餐

    引進健康信息，搭配原料，借鑒西方理論，進口“科學”產品；

    引進先進機械，以機械生產逐步代替手工制作，制作標準化產品，盡量減少食品污染。

    3、產品的科學化是拓展的又一方向。

    健美食品，主要是指能預防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態平衡的食品；

    綠色食品，即安全，無害，受污染少，絕對新鮮的食品；

    營養食品，即能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發智力的產品。

    4、樹立理念，鑄造品牌

    麥當勞和肯德基作為快餐世界的兩個“巨無霸”，成功的秘訣并不僅僅在于統一的口味和標準化的服務，打造品牌，樹立核心經營理念也同樣重要。

    5、完善內部管理，發揮連鎖優勢

    早在20世紀90年代，肯德基、麥當勞等洋快餐的連鎖經營方式，也引起了國內餐飲業有識之士的關注，全國許多地方都出現了一些富連鎖式餐飲企業，但發展到今天，情況并不容樂觀。最突出的矛盾就是，許多企業雖然形成了集團化管理和連鎖式經營，規模壯大了，但經營優勢卻發揮不出來。究其原因，主要是這些企業沒能健全、甚至沒能形成規范化、標準化、制度化的管理模式。

    6、保持民族特色，不斷創新產品

    在中國，洋快餐的經營者們，面對中國人的傳統的飲食習慣，在熱賣洋快餐的同時，又賣起了中式快餐，開始了洋餐飲的本土化拓展，并且其產品款式的創新仍不斷開發，這種創新，在很大程度上是圍繞著中國人的飲食習慣，吸收中國的飲食文化。而中國消費者民族性極強的消費心態，使中國餐飲市場形成了相對穩定的民族個性。正如絕大多數人宴請親朋好友，都會選擇中國風味的餐館，原因也就在于此。中國餐飲企業的經營者更應在中國風味菜點的創新上下功夫，保持民族飲食風格，不斷變化菜品款式，迎合消費者的需求。