電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用
“民以食為天”，由于進(jìn)入門檻低，餐飲業(yè)一直是一個(gè)紅火的行業(yè)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事餐飲業(yè)的人員越來越多，據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)前中國(guó)城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，1999年銷售總額達(dá)3199.6億。但是整個(gè)餐飲行業(yè)贏利的企業(yè)只占40%，能保本的企業(yè)占30%，剩下的30%的企業(yè)則是虧損。
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，贏利企業(yè)占比低主要是由于供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營(yíng)銷方式落后。首先，供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時(shí)全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。 又由于自2003年10以來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本越來越高；但由于餐館數(shù)量多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)不敢隨意提高價(jià)格。這使得餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢；出現(xiàn)餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。在現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時(shí)，餐飲業(yè)這個(gè)古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務(wù)是解決這一問題的好方式。
其次，我國(guó)餐飲業(yè)目前的營(yíng)銷觀念還很陳舊，經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者需求的了解還很不足。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺猜測(cè)消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非常快的。同時(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。同時(shí)餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。因此開展網(wǎng)上營(yíng)銷對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，提高競(jìng)爭(zhēng)力有很大的意義。
一、餐飲業(yè)適合發(fā)展電子商務(wù)的特點(diǎn)
餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。
第一，中國(guó)餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國(guó)有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤(rùn)。。快餐業(yè)是對(duì)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營(yíng)業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對(duì)眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式，
第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國(guó)還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營(yíng)銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。
第三，餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。
二、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施
電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。
下文分析在餐飲業(yè)中運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)措施。
第一， 將科技引進(jìn)餐飲業(yè)，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化。這在以連鎖經(jīng)營(yíng)為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯，比如，利用自動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機(jī)來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度，利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸，利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)，利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)。科技產(chǎn)品的應(yīng)用水平將在很大程度上決定一個(gè)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新、加工工序的重新設(shè)計(jì)、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用、溫控時(shí)控量控功能的設(shè)備應(yīng)用等等。電子商務(wù)首先強(qiáng)調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
第二，加強(qiáng)餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)。連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的有效辦法，是餐飲電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)的良好形式。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國(guó)甚至全球，只有借助外開店才能實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的目的。反之，只有建設(shè)好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)，這種連鎖經(jīng)營(yíng)方式的采購、外賣、配送才能順利進(jìn)行。同時(shí)，大力加強(qiáng)餐飲網(wǎng)站的特色建設(shè)，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟(jì)等服務(wù)，并借助這一運(yùn)行平臺(tái)，達(dá)到提高整個(gè)餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化層次的目的。
第三，注重餐飲行業(yè)的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營(yíng)，提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡(luò)餐飲的文化特色。要搞電子商務(wù)，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務(wù)方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡(jiǎn)單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務(wù)，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)、投訴處理、意見反饋甚至互動(dòng)交流。總之，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點(diǎn)定位在培養(yǎng)各階層顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時(shí)，也要兼顧網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)，讓消費(fèi)者能在網(wǎng)路上產(chǎn)生聞其香、誘其色、順其意、進(jìn)其餐、醉其眠的感覺。
第三，在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)。如前所述，餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場(chǎng)不了解，小市場(chǎng)被壟斷，加之保鮮、運(yùn)輸，一轉(zhuǎn)再轉(zhuǎn)，物流成本自然就很高。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場(chǎng)廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋┥峡山慌c第三方物流代理，在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測(cè)、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對(duì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)、出特色出效益具有很大的促進(jìn)作用。
第四，借助電子商務(wù)手段，由專業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)，加強(qiáng)信息的交流與共享，由行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)走向戰(zhàn)略聯(lián)盟。目前許多企業(yè)是同行冤家，老死不相往來，餐飲企業(yè)更不例外，過分強(qiáng)調(diào)自己的經(jīng)營(yíng)特色實(shí)際上是排斥同業(yè)間的友好合作。其實(shí)，大可不必如此。電子商務(wù)的一大特點(diǎn)就是可以共享信息資源，共享消費(fèi)客戶。我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在餐飲專業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，各餐館應(yīng)加強(qiáng)信息的交流與共享，實(shí)現(xiàn)由行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國(guó)的餐飲企業(yè)在世界做大做響。
第五，加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)。人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的瓶頸。沿習(xí)傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。我認(rèn)為一定要加強(qiáng)這方面人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、電子商務(wù)專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，讓復(fù)合型的人才去順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵(lì)創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關(guān)系和家族勢(shì)力對(duì)企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)。
第六， 與文化旅游、休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性。搞餐飲電子商務(wù)不能孤軍奮戰(zhàn)，必須與文化旅游、休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性。餐飲網(wǎng)站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務(wù)綜合協(xié)調(diào)地發(fā)展，并深入到其他行業(yè)中去，真正突出“民以食為天”。