服務工作中的怎么辦
遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時，怎么辦？把客人帶到遠離主通道的地方；
馬上為小孩取一張兒童凳；
把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠離桌邊的位置，送飲料時須配備吸管；
為客人分湯時，湯碗應放在小孩家長的右手邊，避免小孩的直接接觸；
餐廳適當準備一些小玩具，以穩定小孩的情緒。
客人問的菜式，服務員不懂時，怎么辦？
服務員若不懂，應誠懇地向客人說：“對不起”，并請客人稍等一下；
然后請教同事或管理人員，及時地向客人作解答；
不可回答客人說：“不知道”。
兩臺客人同時需要你服務時，怎么辦？
要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂；
服務員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經過他們桌子時應跟他們打個招呼：“我馬上就來為您服務”或“對不起，請稍等一會兒”，這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。
客人提出食物變質要求取消時，怎么辦？
此時，應該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉；
把食物立即撤回廚房，由餐廳經理和廚師長檢驗食物是否真的變質；
若食物確已變質，立即給客人免費贈送類似的菜肴，或幫客人退掉；
若食物并未變質，應由餐廳經理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。
賓客在宴會期間發表講話，怎么辦？
在賓客講話時，服務員要停止一切服務操作，站立兩旁（姿勢要端正），保持宴會廳的安靜；
與廚房保持聯系，讓廚師暫緩菜式的制作，傳菜員暫緩菜肴的傳送。
客人用餐快結束時征求客人的意見，怎么辦？
一般由領班主動上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務；
詢問客人對菜式和服務有什么意見或建議；
若客人身份較高，應由主管或經理上前詢問客人。
客人投訴食物里有蟲子時，怎么辦？
馬上向客人道歉，即刻將食物退下，送回廚房并通知餐廳經理來處理此事，以征求客人諒解；
取消該菜，贈送一份同樣的食物。
客人喝醉酒時，怎么辦？
客人有喝醉酒的跡象時，服務員應禮貌地拒絕給客人再添加酒水；
給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等；
如有嘔吐，應及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關照；
如有客人在餐廳酗酒鬧事，應及時報告經理和保安部，以便及時處理。
客人點了菜，又因有急事不要了，怎么辦？
立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消；
若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請客人先把帳結掉。
服務中不小心把食物或飲品濺在客人身上，怎么辦？
在上菜和上飲品的時侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上；
若不小心濺在客人的身上，服務員要誠懇地向客人道歉，并立即設法替客人清理，必要時免費為客人把衣服洗干凈。
若與客人同時走一個通道，怎么辦？
帶位員帶客人入座時，應示意其服務員讓座，讓客人先走；
若服務員遇到與客人同時走一個通道，也應禮貌地讓客人先走。
餐廳即將收檔，但還有客人在用餐時，怎么辦？
這時要更加注意對客人的服務，在整理餐具時要輕拿輕放，不可發出響聲；
到了臨收檔時，應詢問客人是否還需要點菜；
不可用關燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人，應留下專人為客人服務。
遇到自己的親友來用餐時，怎么辦？
遇到親友來用餐，服務員也應該像對待其他顧客一樣，要分清先來后到，不能特殊關照或優惠；
不要跟自己的親友表現得過分親熱，以免影響其他客人。
客人把吃剩的食品、飲料留下并要求服務員代為保管，怎么辦？
服務員應禮貌地向客人說明食品飲料容易變質，最好能盡快消費掉；
建議客人并協助打包，讓客人帶走。
開餐時，小孩在餐廳亂跑，怎么辦？
開餐時，廚房出品的菜或湯都有較高的溫度，易燙傷人。為了安全，遇到小孩到處亂跑，應馬上制止；
帶小孩回到大人的身邊，提醒大人要照顧好小孩；
若有可能，給小孩準備一些小玩具，穩定其情緒。
客人要點菜牌上沒有的菜時，怎么辦？
向廚師長了解該菜能否馬上制作；
如果廚房暫時無原料，或制作時間較長，要向客人解釋清楚，請客人下次預訂，并請客人諒解。
客人點的菜已沽清或已過了季節，怎么辦？
若客人點了沽清或過季的菜，服務員應禮貌地向客人道歉，說明情況；
主動向客人介紹其他同味或類似制作方式的菜肴。
用餐時客人發生爭吵或打架，怎么辦？
立即上前制止，隔離客人；
把桌上的餐具、酒具移開，以防被吵架雙方利用；
報告上司。
客人用餐時，忽然停電，怎么辦？
一般情況下，停電幾秒鐘后就有飯店應急電源供電，因此服務員應沉著，不應驚慌或驚叫，應設法穩定客人的情緒，在應急電源還沒供上前，打開應急照明燈；
恢復供電后，應巡視餐廳，向客人致歉。
客人喜歡坐靠窗的餐位，而那個臺正好已被預訂，怎么辦？
向客人致歉，禮貌地告訴客人此臺已被預訂；
給客人安排其它比較明亮的臺位；
提醒客人靠窗的餐位一般比較“暢銷”，請客人下次提前預訂。
點菜之前，服務員應該怎么辦？
了解當天供應的菜式以及制作方法、價格等，注意沽清的食品（即一時斷貨的食品）；
了解當天的特別介紹，以便向客人推銷；
跟帶位員交接客人情況。