斟酒標(biāo)準(zhǔn)與順序
由于酒種類不同，故斟酒的標(biāo)準(zhǔn)與順序也不同，酒品的飲用順序往往應(yīng)與上菜的順序相協(xié)調(diào)。斟酒的標(biāo)準(zhǔn)
斟酒時(shí)酒液入杯為八分滿；
斟白酒（烈性酒類）、紅葡萄酒入杯均為八分滿；
白葡萄酒斟入杯中為六分滿；
白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（1/2）將酒杯橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平；
香濱酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可；
斟啤酒第一杯時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
調(diào)雞尾酒時(shí)，酒液入杯占杯子的三成即可，這樣既便于客人觀賞，又便于客人端拿飲用；
冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿水杯的3/4；
黃酒應(yīng)斟八分滿。
斟酒順序
酒席、宴會(huì)斟酒的順序，從總體講，應(yīng)從主賓位開(kāi)始，再斟主人位，并順時(shí)針?lè)较蛞来螢榭腿苏寰啤５牵捎谘鐣?huì)的規(guī)格、對(duì)象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。
宴請(qǐng)亞洲地區(qū)客人時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，對(duì)主人及其他賓客，則順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)依次進(jìn)行斟酒；或先斟來(lái)賓位，最后為主人斟酒，以表示主人對(duì)來(lái)賓的尊敬；
如為歐美客人斟酒服務(wù)時(shí)，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位；
高級(jí)宴會(huì)常規(guī)的斟酒順序是，先斟主賓位，后斟主人位，再斟其他客人位。如果由兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒時(shí)，一個(gè)應(yīng)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来卫@臺(tái)進(jìn)行斟酒服務(wù)；
酒席、宴會(huì)上常有賓主祝酒講話的場(chǎng)面出現(xiàn)，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)恭候在自己工作臺(tái)旁端正站立，不可交頭接耳發(fā)出響聲，以保持宴會(huì)場(chǎng)內(nèi)的安靜，同時(shí)注意賓客杯中的酒水，發(fā)現(xiàn)不滿的就及時(shí)去斟滿。賓主離位講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)另備酒杯斟滿酒，待講話完畢時(shí)供他們祝酒用。當(dāng)賓主離位祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)持酒瓶跟隨祝酒者身后，以便及時(shí)為客人斟酒、續(xù)酒。