著名云霧茶五只--貴定云霧茶
貴定云霧茶的產地,據乾隆《貴州通志》記述是而今的貴州貴定縣云霧區。云霧茶采摘細嫩,俗稱“嫩采雅雀嘴”,可見芽葉的幼嫩程度。全年采摘五次左右,春茶采摘三次,不采秋茶。采摘標準是以一芽一、二葉為主。
云霧茶炒制工藝精巧,有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。三炒三揉后烘干的工藝是:殺青、揉捻、二炒(搓條與搓緊條索)、三炒(揉團提毫)、烘干。四炒四揉就是一道搓團提毫過程。
云霧茶品質特點是:形如魚鉤,彎曲美觀,披毫,色澤嫩綠,香氣濃郁,滋味醇厚,湯色綠而清澈,葉底勻嫩明亮。