主料：雞肉、蝦肉各150克，胡蘿卜、高湯各150克輔料：泡蘿卜30克，四季豆40克，大米飯500克調料/腌料：醬油、精鹽、胡椒粉各適量，酒15克，油50克制作過程(1)雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁；(2)鍋...

材料：大眼雞一條（一種咸水魚，一般在菜市場都可以買到）、醬油、芥辣或豆瓣醬。 做法：將大眼雞洗干凈上碟蒸煮，然后就魚碟里蒸出來的水倒掉，再將魚放到風扇下吹涼，這樣做可以讓魚皮收縮；等魚涼透之后再將它連碟一道套入保鮮袋，然后...

菜名： 紅燒大排翅 主料： 沙魚翅（天九支） 配料： 菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許 做法： 將沙魚翅去沙后泡發(fā)約一至二天，然后將魚翅加其它輔助料，如：老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約8--10小時，再加...

菜名： 紅燒鮑魚 主料： 鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。 配料： 上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。 做法： 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起...

菜名： 紅蓮椰汁燉雪蛤 主料： 發(fā)好的雪蛤200克。 配料： 配料：水發(fā)蓮子30克，紅棗25克。調料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。 做法： 1、將雪蛤擇洗干凈。

菜名： 紅燉羊肉 主料： 連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。

菜 名： 荷葉包夾 主 料： 白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，堿水1/4茶匙，生油少許，清水適量。

菜 名： 蠔油鴨掌煲 主 料： 去骨鴨掌10對，浸發(fā)海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蠔油1湯匙，干蔥頭4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。