蠔油鴨掌煲
| 菜 名： | 蠔油鴨掌煲 |
| 主 料： | 去骨鴨掌10對，浸發海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蠔油1湯匙，干蔥頭4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。 |
| 配 料： | 調味料：生抽、紅糖各1茶匙，胡椒少許，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蠔油1茶匙，清水3湯匙。 |
| 做 法： | 1、鴨掌用粗鹽擦過洗凈，再用枧水腌片刻，沖洗干凈，用姜蔥氽水，備用。2、海參用粗鹽擦過，用姜蔥氽水5分鐘，洗凈，切件。3、菜膽洗凈，用清雞湯焯熟；冬菇浸軟去梗，用生粉、油拌腌。4、燒熱油2湯匙，爆香姜片、蔥頭，下鴨掌、海參和冬菇，再下調味料慢火煮10分鐘，再用中火煮3分鐘，最后下菜和芡汁，待汁液濃稠，撒上蔥度，便可供食。 |
| 備 注： | 用枧水腌過的鴨掌容易煮軟，食用枧水亦可清除鴨掌的異味。 |
菜名： 紅色小火煲 主料： 雞腳2只，紅豆150克，紅棗4顆，花生50克。 配料： 味精、鹽各適量。 做法： 1.雞腳洗凈，除去爪尖，斬成細件，裝入砂鍋。2.投入紅豆、紅棗、花生，加入適量沸水，用文火煲爛后，調入味精和鹽，即可食用。
菜名： 紅蓮椰汁燉雪蛤 主料： 發好的雪蛤200克。 配料： 配料：水發蓮子30克，紅棗25克。調料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。 做法： 1、將雪蛤擇洗干凈。
菜名： 紅燉羊肉 主料： 連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。
菜 名： 荷葉包夾 主 料： 白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，堿水1/4茶匙，生油少許，清水適量。
做法：將大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎待用。豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在...
原料： 竹笙 3兩、蓮藕 15兩、冬菇 7只 、瘦肉 8兩 鹽 適量 制作： 1 竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗 干凈。 2 冬菇浸軟后去蒂。 3 洗干凈蓮藕，切件。｀ 4 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。
吃辣子雞最美妙不過的是在一層紅艷艷的辣椒里找到最后幾粒雞肉。別的菜主角總是站在明顯的位置，一目了然，宛如超級明星登場；辣子雞卻是眾里尋它千百度，它卻在辣椒深處。
準備時間：3分鐘 制作時間：30分鐘 原 料：羊排2段(約50克) 調 料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克 原料采買：豆豉在超市調料貨架上可以找到，有很多種品牌，價格相差不大，口味相差也...