菜 名：豉汁骨香魚主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉、鹽、味精、魚露、生粉、豉汁、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿。2、油燒滾，炸魚骨。

菜 名：蟲草燉甲魚主 料：甲魚150克，蟲草10克，淮山片0.5克，枸杞子0.5克。配 料：上湯、鹽、生抽各適量。做 法：甲魚斬殺切成小塊，氽水，放入盛器中，加入上湯、蟲草、淮山片、枸杞子，加鹽和生抽調味，加蓋蒸90分鐘即可。

菜 名：出水芙蓉鴨主 料：光鴨1只約750克、蝦肉250克、肥肉幼丁 40克、火腿茸10克、火腿25克、芹菜50克、味精10克、蛋白150克、圓形雞蛋絲15克、排骨250克、上湯1250克、火腿皮25克、精鹽10克、醬油2.5克。

菜 名：川椒龍鳳球主 料：凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。配 料：配料：珍珠葉50克。調料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。做 法：1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用...

菜 名：川芎燉海參主 料：水發海參300克，豬脊骨200克，元貝5只，川芎3克。配 料：蔥3根，紅辣椒1顆，鹽適量，麻油數滴。做 法：1、海參切片，用放入蔥、紅辣椒的沸水飛去腥味后，撈起，瀝干水分，裝入燉盅。

菜 名：川芎魚頭煲主 料：鯇魚頭1個，川芎3克，北芪3克。配 料：味精、鹽各適量，麻油數滴，生姜2片，香菜適量。做 法：1、魚頭剖開，取出苦膜，洗凈后同川芎、北芪、生姜一起放入砂鍋或燉盅。

菜 名：傳統焗鮮鮑主 料：鮮鮑魚，老雞母。做 法：把鮮鮑魚去內臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用...

菜 名：串燒白鱔主 料：白鱔1條（約重12兩，480克），干蔥茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3湯匙。配 料：腌料：生抽1茶匙，老抽1/2湯匙，胡椒粉、生粉各少許。調味料：老抽1/2湯匙，蜜糖2湯匙，紹酒1茶匙。