菜 名：豉油皇咸肉主 料：豬五花肉700克，胡蘿卜適量（切大刀花）。配 料：鹽、味精、老抽、豆豉、蔥、姜、油各適量。做 法：1、五花肉煮熟，撒上鹽，腌制2小時(shí)取出，切片。

菜 名：豉油皇灼鵝腸主 料：新鮮鵝腸2副，姜絲、蔥絲及紅椒絲各適量，姜2片、蔥（切段）1棵。配 料：老抽1湯匙，生抽1茶匙，砂糖1茶匙，麻油1茶匙，油2湯匙。做 法：1、調(diào)味料煮滾。

菜 名：豉油王焗方蝦蛄主 料：做 法：取肥大蝦蛄10只，炒鼎中放入水、姜、蔥、酒，將蝦蛄焯熟，撈起用剪刀從蝦蛄殼中間剪開去殼，把拆出的蝦蛄肉拍上干粉，下油鍋中炸熟，待用；炒鼎洗凈，放入適量上湯，調(diào)入老抽3錢、李錦記蒸魚豉油王5錢...

菜 名：豉汁骨香魚主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉、鹽、味精、魚露、生粉、豉汁、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿。2、油燒滾，炸魚骨。

菜 名：出水芙蓉鴨主 料：光鴨1只約750克、蝦肉250克、肥肉幼丁 40克、火腿茸10克、火腿25克、芹菜50克、味精10克、蛋白150克、圓形雞蛋絲15克、排骨250克、上湯1250克、火腿皮25克、精鹽10克、醬油2.5克。

菜 名：川椒龍鳳球主 料：凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。配 料：配料：珍珠葉50克。調(diào)料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。做 法：1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用...

菜 名：川椒牛肉主 料：牛肉500克，菊花菜適量。配 料：蒜茸、姜末、豆豉、鹽、味精、川椒粉、香油、上湯、生粉、油各適量。做 法：1、牛肉切片，上漿，過油。

菜 名：川芎燉海參主 料：水發(fā)海參300克，豬脊骨200克，元貝5只，川芎3克。配 料：蔥3根，紅辣椒1顆，鹽適量，麻油數(shù)滴。做 法：1、海參切片，用放入蔥、紅辣椒的沸水飛去腥味后，撈起，瀝干水分，裝入燉盅。