西鹵蹄筋
| 菜 名： | 西鹵蹄筋 |
| 主 料： | 水發(fā)蹄筋6兩（約240克），雞肉2兩（約80克），冬筍、白菌、紅蘿卜、青豆各1兩（約40克），青蔥1條，上湯2杯，生粉1茶匙，清水、生油、麻油各適量紹酒1/2茶匙。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、蹄筋切段；冬筍、白菌、紅蘿卜弄凈切片，與青豆一齊飛水；青蔥切度。 2、雞肉切片，用少許調(diào)味料拌腌后泡嫩油。 3、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香冬筍、白菌、紅蘿卜、蹄筋，雞肉回鍋，加紹酒，落上湯、青豆、蔥度，慢火炆約十分鐘，生粉加兩湯匙清水埋芡，再加少許麻油即成。 |
| 備 注： | 心得：若用油發(fā)大干蹄筋，可這樣進(jìn)行：先把干蹄筋放入暖油中浸軟，并用慢火炸至脹大，灑少許水再油爆；如此重復(fù)三次后，把蹄筋放清水中浸軟切段即成。 |
菜 名：西紅柿煨雞翅主 料：西紅柿400克，雞翅250克配 料：1、醬油半湯匙；鹽、糖少許。2、鹽半匙；雞粉1匙；水半杯。3、淀粉1湯匙。做 法：1、西紅柿放開水中浸5分鐘，取出去皮，切成塊。
菜 名：西湖菊花魚主 料：生魚肉300克，姜10克，蔥15克，酒5克，馬蹄5克，黃瓜皮5克，番茄1粒，白肉5克，雞蛋1個(gè)，香椒1粒，白糖50克，醋25克，生粉100克，油1000克（實(shí)耗100克），鹽、味精、醬油、麻油、胡椒粉各少許。
菜 名：西蘭花炒牛腱主 料：西蘭花1斤（約600克），金錢腱1只（8兩，約320克），姜片、甘筍各數(shù)片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。配 料：腌料：姜汁、酒各1茶匙，糖1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉3/4茶匙，油1湯匙。
菜 名：西蘭花玉帶子主 料：西蘭花、帶子各4兩（約160克），罐裝清雞湯1罐，紅蘿卜1兩（約40克），清水適量，姜3片，生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙。
菜 名：西檸鵪鶉煲主 料：上等鵪鶉4只，鵪鶉蛋8只，檸檬1個(gè)，干蔥蓉1茶匙，紅椒絲1/2兩（約20克），姜2片，芫荽少許。配 料：腌料：干蔥蓉1茶匙，生抽、鹽、糖、姜汁各1/2茶匙，酒少許，檸檬汁1/2茶匙。
菜 名：西芹拌干絲主 料：西芹6兩（約240克），五香豆腐干4塊。配 料：調(diào)味料：芝麻醬1湯匙，生抽2茶匙，糖1/2茶匙，麻油1茶匙。做 法：1、五香豆腐干洗凈，放入滾水中煮約1分鐘，取出切絲。2、調(diào)味料混合備用。
菜 名：西芹炒肚尖主 料：豬肚1個(gè)，西芹3兩（約120克），洋蔥1/2個(gè)，紅椒1只，胡椒5粒，姜2片，蒜蓉2茶匙，酒1/2湯匙，油3湯匙。配 料：芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。
菜 名：西洋菜主 料：西洋菜500克，蜜棗5個(gè)，生魚300克，豬瘦肉60克。做 法：生魚去鱗及腸臟，洗凈；生油起鍋，稍煎鏟起，入豬瘦肉、蜜棗、西洋菜于鍋內(nèi)。武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，調(diào)味食。每日1次。藥用價(jià)值：治肺燥干咳。