菜 名：炆鮑魚盒主 料：做 法：這個菜采用的主料是罐頭鮑魚約半斤，用圓形花式模具將其壓成直徑4厘米的圓筒形，再片成厚約3厘米的圓片，共24片。

菜 名：炆豆腐盒主 料：豆腐12盒，蝦肉160克，雞肉160克，火腿20克，瘦肉40克，濕冬菇40克，干草菇80克，濕菇絲40克，蝦米40克，上湯640克，雞蛋白2只，腐皮2張，鹽、麻油各適量。做 法：1、每件豆腐切成圓形，橫剖開兩片。

菜 名：炆厚菇珠瓜主 料：珠瓜1000克，濕香菇50克，肚肉500克，蒜頭末50克。配 料：味精5克，胡椒粉0.5克，麻油3克，淀粉10克，上湯300克，豬油500克（耗50克）。

菜 名：炆三鮮主 料：豬肺喉2條，罐裝鮑魚、骨髓、蘑菇各2兩（約80克），鴨仙掌8只，堿水1茶匙，蔬菜適量。做 法：1、將豬肺喉洗凈，焯熟后切蜈蚣花狀；鮑魚切片；骨髓以鹽水浸熟，切成細條。

菜 名：炆素珠蟹主 料：蟹肉250克，肥肉幼丁40克，濕冬菇幼丁20克，韭黃幼丁20克，火腿茸10克，蝦肉100克，味精10克，精鹽6克，蛋白25克，胡椒粉0.5克，火腿片10克，濕金錢菇50克，筍花50克，絲瓜片100克，豬網油200克，生粉30克，麻油5克...

菜 名：炆魚翅卷主 料：烤燉好的魚翅（凈翅汁）150克，蝦肉400克，肥肉75克，火腿線25克，濕冬菇100克，味精10克，精鹽7.5克，蛋白50克，濕生粉40克，麻油5克，胡椒粉0.5克，豬網油150克，上湯500克，尾油25克。

菜 名：炆芝麻魚肚主 料：干黃花膠160克，瘦肉400克，濕冬菇60克，麻醬40克，筍花片40克，上湯1.6公斤，鹽，紹酒，麻油，粟粉各少許。

菜 名：蝸牛燉豬肉主 料：鮮蝸牛肉100克，瘦豬肉150克。做 法：將蝸牛用沸水燙死，以針挑出蝸牛肉，洗凈，然后同豬肉共燉，調味飲湯食用。