炆三鮮
| 菜 名： | 炆三鮮 |
| 主 料： | 豬肺喉2條，罐裝鮑魚、骨髓、蘑菇各2兩（約80克），鴨仙掌8只，堿水1茶匙，蔬菜適量。 |
| 做 法： | 1、將豬肺喉洗凈，焯熟后切蜈蚣花狀；鮑魚切片；骨髓以鹽水浸熟，切成細條。2、鴨仙掌用堿水浸洗，然后焯熟，并漂去堿水味，蘑菇飛水。3、用蠔油及上湯將全部材料炆3分鐘至軟熟，即可上桌。 |
| 備 注： | 豬蹄筋、鮮草菇、鴿蛋也是此菜上佳的配搭材料。 |
炆三鮮
| 菜 名： | 炆三鮮 |
| 主 料： | 豬肺喉2條，罐裝鮑魚、骨髓、蘑菇各2兩（約80克），鴨仙掌8只，堿水1茶匙，蔬菜適量。 |
| 做 法： | 1、將豬肺喉洗凈，焯熟后切蜈蚣花狀；鮑魚切片；骨髓以鹽水浸熟，切成細條。2、鴨仙掌用堿水浸洗，然后焯熟，并漂去堿水味，蘑菇飛水。3、用蠔油及上湯將全部材料炆3分鐘至軟熟，即可上桌。 |
| 備 注： | 豬蹄筋、鮮草菇、鴿蛋也是此菜上佳的配搭材料。 |
菜 名：炆鮑盒主 料：罐頭鮑魚300克，蝦肉200克，肥肉幼丁25克，濕冬菇75克，火腿片15片，蛋白30克，精鹽5克，味精7.5克，生粉20克，上湯200克，麻油10克，白豬油25克，雞油25克，精肉100克。
菜 名：炆鮑魚盒主 料：做 法：這個菜采用的主料是罐頭鮑魚約半斤，用圓形花式模具將其壓成直徑4厘米的圓筒形，再片成厚約3厘米的圓片，共24片。
菜 名：炆豆腐盒主 料：豆腐12盒，蝦肉160克，雞肉160克，火腿20克，瘦肉40克，濕冬菇40克，干草菇80克，濕菇絲40克，蝦米40克，上湯640克，雞蛋白2只，腐皮2張，鹽、麻油各適量。做 法：1、每件豆腐切成圓形，橫剖開兩片。
菜 名：炆厚菇珠瓜主 料：珠瓜1000克，濕香菇50克，肚肉500克，蒜頭末50克。配 料：味精5克，胡椒粉0.5克，麻油3克，淀粉10克，上湯300克，豬油500克（耗50克）。
菜 名：炆鱔五煲主 料：大鱔約960克、蒜子40克、五花160克、陳皮適量、柱候醬40克、姜片少許。做 法：1、鱔削凈去潺，以生粉、鹽、胡椒粉拌過，先泡油候用。2、五花腩切件，蒜子去衣用油炸香。
菜 名：炆素珠蟹主 料：蟹肉250克，肥肉幼丁40克，濕冬菇幼丁20克，韭黃幼丁20克，火腿茸10克，蝦肉100克，味精10克，精鹽6克，蛋白25克，胡椒粉0.5克，火腿片10克，濕金錢菇50克，筍花50克，絲瓜片100克，豬網油200克，生粉30克，麻油5克...
菜 名：炆魚翅卷主 料：烤燉好的魚翅（凈翅汁）150克，蝦肉400克，肥肉75克，火腿線25克，濕冬菇100克，味精10克，精鹽7.5克，蛋白50克，濕生粉40克，麻油5克，胡椒粉0.5克，豬網油150克，上湯500克，尾油25克。
菜 名：炆芝麻魚肚主 料：干黃花膠160克，瘦肉400克，濕冬菇60克，麻醬40克，筍花片40克，上湯1.6公斤，鹽，紹酒，麻油，粟粉各少許。