酸菜沙魚鼎
| 菜 名： | 酸菜沙魚鼎 |
| 主 料： | 白牙沙魚300克、酸咸菜100克、紅椒半個(gè)、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。 |
| 做 法： | 1、先將沙魚切成條狀，每條長(zhǎng)約5厘米，酸咸菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長(zhǎng)度與沙魚相同。 2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸咸菜焯一下，然后重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸咸菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入姜絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點(diǎn)火上席即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 鮮口嫩滑，清鮮帶酸 |
菜 名：粟米汁煎三文魚主 料：三文魚扒4件，粟米茸1/2罐，雞蛋1只，清湯3/2杯，白酒1/4杯，蒜茸2茶匙，忌廉2湯匙。做 法：1、三文魚扒洗凈，抹干身，撒上食鹽及胡椒粉腌味，涂上一層油放置15分鐘。
菜 名：酸菜白鱔主 料：白鱔600克、豬排骨150克、酸咸菜葉300克、濕香菇150克、蔥條5克、姜片5克、上湯1000克、紹酒10克、味精、精鹽各5克、胡椒粉少許。
菜 名：酸菜火鴨絲主 料：咸酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。配 料：芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
菜 名：酸菜牛柳絲主 料：牛柳6兩（約240克），潮州咸菜2塊，木耳6朵，油2湯匙，酒1茶匙，紅椒絲和芝麻各少許。配 料：腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖少許，麻油少許，生抽1/2茶匙。
菜 名：酸辣牛筋煲主 料：牛筋12兩（約480克），甘筍6兩（約240克），番茄2個(gè)，干蔥4粒，姜數(shù)片，蔥2條，陳皮1/4個(gè)，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。配 料：調(diào)味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
菜 名：酸梅烏魚主 料：烏魚1條（約500克）、酸咸菜100克、酸梅25克、姜絲3克、青蔥絲3克、紅椒絲2克、肥豬肉絲50克、二湯750克、味精5克、麻油1克。做 法：1、先將烏魚開腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。
菜 名：酸甜豉汁鳳尾蝦主 料：中蝦10兩（400克），西芹1支，洋蔥1/2個(gè)，紅椒1只，蒜蓉、豆豉各2茶匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。
菜 名：蒜茸豆醬菜膽主 料：萵苣8兩（約320克），蒜頭（大）2瓣，豆醬2湯匙，油4湯匙，姜1片。做 法：1、萵苣洗凈，修剪成菜膽，切開邊，瀝干水分。2、蒜頭去衣拍裂，剁茸。3、菜膽放加鹽滾水中焯片刻。