酸甜豉汁鳳尾蝦
| 菜 名： | 酸甜豉汁鳳尾蝦 |
| 主 料： | 中蝦10兩（400克），西芹1支，洋蔥1/2個，紅椒1只，蒜蓉、豆豉各2茶匙。 |
| 配 料： | 腌料：鹽1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。芡汁：水4湯匙，白醋、糖各1湯匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、中蝦去殼留尾部，去黑腸，用鹽及生粉洗凈抹干，拌入腌料待5分鐘。2、紅椒、西芹及洋蔥切角。3、西芹、洋蔥用1湯匙油爆炒，取出。4、再燒熱2湯匙油，爆炒蝦球至熟，取出。5、將剩余的油爆香蒜蓉及豆豉，然后將所有材料回鑊鍋，埋芡攪勻，上碟。 |
| 備 注： | 制作時間：30分鐘 分量：4人 配菜與蝦球泡制時間長短不同，應分別炒好，以保存個別色澤及味道。 |
菜 名：酸菜牛柳絲主 料：牛柳6兩（約240克），潮州咸菜2塊，木耳6朵，油2湯匙，酒1茶匙，紅椒絲和芝麻各少許。配 料：腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調味料：鹽1/3茶匙，糖少許，麻油少許，生抽1/2茶匙。
菜 名：酸菜沙魚鼎主 料：白牙沙魚300克、酸咸菜100克、紅椒半個、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
菜 名：酸辣牛筋煲主 料：牛筋12兩（約480克），甘筍6兩（約240克），番茄2個，干蔥4粒，姜數片，蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。配 料：調味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
菜 名：酸梅烏魚主 料：烏魚1條（約500克）、酸咸菜100克、酸梅25克、姜絲3克、青蔥絲3克、紅椒絲2克、肥豬肉絲50克、二湯750克、味精5克、麻油1克。做 法：1、先將烏魚開腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。
菜 名：蒜茸豆醬菜膽主 料：萵苣8兩（約320克），蒜頭（大）2瓣，豆醬2湯匙，油4湯匙，姜1片。做 法：1、萵苣洗凈，修剪成菜膽，切開邊，瀝干水分。2、蒜頭去衣拍裂，剁茸。3、菜膽放加鹽滾水中焯片刻。
菜 名：蒜烤靠乳鴿主 料：乳鴿（2只）配 料：蒜茸，料酒，鮮湯，精鹽，味精，胡椒，醬油做 法：乳鴿（2只）宰殺治凈，出水，撈出抹干水分，趁熱涂抹一層蜂蜜，晾干，入七成熱的油鍋中炸至金紅色，撈出瀝油。
菜 名：酸甜佛手排骨主 料：排骨12條，瘦肉200克，雞蛋1只，面粉120克，濕冬菇20克，蔥40克，紅辣椒少許，馬蹄肉80克，香醋60克，沙糖80克，油40克，浙醋60克，五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許。
菜 名：酸子姜炒雞球主 料：雞肉8兩（約300克），酸子姜2兩（約80克），青、紅辣椒各1只，蒜茸、酒各1茶匙，蔥2條，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。