水晶蝦
| 菜 名： | 水晶蝦 |
| 主 料： | 鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。 |
| 配 料： | 魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。 |
| 做 法： | 將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。把鴨蛋打破取出蛋清，和精鹽、味精、魚帝脯末一起混合拌勻做成餡待用，另把白肉也切成薄圓形片待用。然后，把肉餡做成二十粒，釀在二十條明蝦上面，再把切好的二十塊白肉緊貼在肉餡上面，紅椒切末再貼在白肉上面，放至籠里蒸熟，然后取出，把原湯倒進鼎里加煮，再加入胡椒、味精、香油、用雪粉勾糊淋在上面即成。 |
| 特 點： | 潔白粉紅，清甜爽口，鮮嫩不膩。 |
菜 名：雙味茄子主 料：茄子10兩（約400克），瘦豬肉4兩（約160克），魚肉2兩（約80克），蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。配 料：腌料：1、鹽、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各1/4茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：雙魚茄子主 料：長圓形茄子500克、綠櫻桃2枚、芹菜絲50克，菜油（或花生油）500克（約耗150克），醬油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、蔥花、蒜茸各5克，鮮湯100克、精鹽、味精適量。
菜 名：水瓜煮基圍蝦主 料：材料：水瓜250克，基圍蝦250克，粉絲1兩，豬梅肉2兩。配 料：調味料：雞湯3兩，糖少許，鹽少許。做 法：做法：1、先把基圍蝦灼熟，去殼。2、水瓜去皮，切件。3、粉絲用凍水浸軟，豬梅肉切細粒。
菜 名：水晶田雞主 料：田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2只、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。配 料：味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。做 法：1、將田雞活殺，剝去皮、斬去頭，挖去內臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。
菜 名：水油浸鯧魚主 料：鯧魚1條（約600克）配 料：紹酒80克，精鹽6克，味精1克，姜片10克，姜絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。
菜 名：絲瓜主 料：絲瓜仁30克。做 法：煮鰱魚食。藥用價值：治乳少。備 注：脾胃虛寒、腹瀉不宜服。
菜 名：四寶辣醬主 料：豬肉、豆角各4兩（約160克），五香豆腐干2件，浸軟冬菇、紅椒各2只，蒜茸1茶匙。配 料：調味料：糖、鹽各少許，生粉1茶匙，水2茶匙。
菜 名：四寶燒鵝主 料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。