菜 名：水瓜煮基圍蝦主 料：材料：水瓜250克，基圍蝦250克，粉絲1兩，豬梅肉2兩。配 料：調味料：雞湯3兩，糖少許，鹽少許。做 法：做法：1、先把基圍蝦灼熟，去殼。2、水瓜去皮，切件。3、粉絲用凍水浸軟，豬梅肉切細粒。

菜 名：水晶田雞主 料：田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2只、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。配 料：味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。做 法：1、將田雞活殺，剝去皮、斬去頭，挖去內臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。

菜 名：水晶蝦主 料：鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。配 料：魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。做 法：將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。

菜 名：水油浸鯧魚主 料：鯧魚1條（約600克）配 料：紹酒80克，精鹽6克，味精1克，姜片10克，姜絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。

菜 名：四寶辣醬主 料：豬肉、豆角各4兩（約160克），五香豆腐干2件，浸軟冬菇、紅椒各2只，蒜茸1茶匙。配 料：調味料：糖、鹽各少許，生粉1茶匙，水2茶匙。

菜 名：四寶燒鵝主 料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。

菜 名：四大拼盤主 料：皮蛋5只，熟肥雞肉300克，大鮮蝦10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麥夫）100克，雞蛋2只，面粉50克，白醋100克，黃瓜2個，蘿卜1個，番茄2個，豬油1000克（耗200克），蔥、姜、精鹽、生辣椒、胡椒粉、紹酒、味精、...

菜 名：松子鮮蝦仁主 料：蝦仁12兩（約480克），松子仁3湯匙，姜6小片，熟甘筍粒1/3杯，西芹2條，油3湯匙，酒1茶匙。配 料：麻油、胡椒粉各少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉1/2湯匙。芡粉：麻油少許，生粉2/3茶匙，水3湯匙。