四寶辣醬
| 菜 名： | 四寶辣醬 |
| 主 料： | 豬肉、豆角各4兩（約160克），五香豆腐干2件，浸軟冬菇、紅椒各2只，蒜茸1茶匙。 |
| 配 料： | 調味料：糖、鹽各少許，生粉1茶匙，水2茶匙。湯汁料：豆瓣醬、粟粉各1/2茶匙，糖、鹽各1/4茶匙，蠔油、麻油各少許，上湯4湯匙。 |
| 做 法： | 1、除蒜茸外所有材料切幼粒；豬肉用調味料拌勻，泡油（用熱鍋熱油速炒）留用。2、燒熱一湯匙油，炒香蒜茸，加入豬肉等材料再炒勻，慢慢倒入湯汁料，煮滾后，拌勻，熱吃冷食均可。 |
| 備 注： | 豬肉宜先泡油再煮熟，食起來鮮嫩；如同生炒至熟，炒的時間太長，肉質會老。 |
菜 名：水晶田雞主 料：田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2只、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。配 料：味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。做 法：1、將田雞活殺，剝去皮、斬去頭，挖去內臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。
菜 名：水晶蝦主 料：鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。配 料：魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。做 法：將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。
菜 名：水油浸鯧魚主 料：鯧魚1條（約600克）配 料：紹酒80克，精鹽6克，味精1克，姜片10克，姜絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。
菜 名：絲瓜主 料：絲瓜仁30克。做 法：煮鰱魚食。藥用價值：治乳少。備 注：脾胃虛寒、腹瀉不宜服。
菜 名：四寶燒鵝主 料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。
菜 名：四大拼盤主 料：皮蛋5只，熟肥雞肉300克，大鮮蝦10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麥夫）100克，雞蛋2只，面粉50克，白醋100克，黃瓜2個，蘿卜1個，番茄2個，豬油1000克（耗200克），蔥、姜、精鹽、生辣椒、胡椒粉、紹酒、味精、...
菜 名：松子鮮蝦仁主 料：蝦仁12兩（約480克），松子仁3湯匙，姜6小片，熟甘筍粒1/3杯，西芹2條，油3湯匙，酒1茶匙。配 料：麻油、胡椒粉各少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉1/2湯匙。芡粉：麻油少許，生粉2/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：酥皮雞主 料：雞一只二斤半。配 料：醬油半兩，生姜二片，生蔥五條，紹酒半兩，熟朥半兩，麥生一兩，香油一兩，味精二錢，蔥椒油少許。