菜 名：生炊鱸魚主 料：宰凈鱸魚1條約1000克，肥肉絲50克，芹菜絲50克，冬菇絲15克，紅椒絲5克，火腿絲10克，姜2片，蔥2條，精鹽7.5克，味精5克，上湯200克，紹酒15克，麻油5克，濕生粉20克，豬油100克，桔油2碟。

菜 名：生炊南藕魚主 料：鯉魚1斤。配 料：南藕1個，白糖3兩。做 法：鯉魚（臺刂）后，用滾水燙去血水后，置于碗內，填入上述配料、灌好湯，入籠蒸。起菜時，撈掉南藕渣。特 點：清鮮而酸甜，夏季可口好菜。

菜 名：生炊肉蟹主 料：宰凈肉蟹750克，姜米15克，肥肉幼丁40克，紹酒15克，淺色醬油5克，白豬油50克，香菜25克，姜米、浙醋各2小碟。做 法：1、先將肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，把蟹爪第1節斬去，將蟹身斬件，每件要連1只蟹爪。

菜 名：生炊午魚片主 料：午魚1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚小的用全魚，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在午魚上，入籠蒸炊。特 點：肉嫩味美。

菜 名：生炊蟹肉主 料：宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。配 料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。做 法：1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。

菜 名：生炊蟹肉主 料：宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。配 料：調味料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。做 法：1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。

菜 名：生滾鯉魚主 料：鯉魚公約1000克，排骨125克，濕冬菇40克，蝦米10克，酸梅4粒，白醋30克，味精7.5克，蒜泥醋2碟，湯2000克，蔥白15克。做 法：1、排骨斬成小塊，咸酸梅撕破，用瓦罐盛起，加入湯、蝦米、冬菇，先滾10分鐘。

菜 名：生煎番茄餅主 料：番茄1公斤，五花肉300克，蝦仁150克，濕冬菇75克，火腿50克，雞蛋3只，番茄沙司50克，辣醬油30克，料酒5克，味精3.5克，精鹽7.5克，麻油2克，干淀粉40克，豬油100克。