生炊鱸魚1
| 菜 名： | 生炊鱸魚 |
| 主 料： | 宰凈鱸魚1條約1000克，肥肉絲50克，芹菜絲50克，冬菇絲15克，紅椒絲5克，火腿絲10克，姜2片，蔥2條，精鹽7.5克，味精5克，上湯200克，紹酒15克，麻油5克，濕生粉20克，豬油100克，桔油2碟。 |
| 做 法： | 1、將魚背部片1刀，約1.5厘米深，用碟盛起，用精鹽5克（1錢）、紹酒15克（3錢）開勻搽遍魚身，放上姜、蔥，在魚下面放著筷子2只。 2、將整碟魚上蒸籠旺火蒸約15分鐘至熟取出，撿去姜、蔥，取去筷子，潷出原汁候用。 3、用中火燒鑊下油100克勤克儉（2兩）燒沸，淋落魚身上，順油鑊把以上的絲料炒香，加入原汁、上湯、精鹽2.5克（5分）、味精5克（1錢），打芡加麻油，淋落魚上即成。跟潮州桔油2碟上席。 |
| 特 點： | 色澤調和，原汁鮮美，肉質嫩滑。以桔油佐食，具有潮汕風味。 |
菜 名：生炊龍蝦主 料：活龍蝦750克，芫荽50克。配 料：調味料：白酒25克，味精、幼鹽、姜、蔥適量，潮州桔油2碟。做 法：1、原只龍蝦洗凈斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。
菜 名：生炊龍蝦主 料：活龍蝦750克，芫荽50克。配 料：白酒25克，味精，幼鹽，姜，蔥適量，潮州桔油2碟。做 法：1、原只龍蝦洗凈斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。
菜 名：生炊瀘魚片主 料：瀘魚1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚小的用全魚，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在瀘魚上，入籠蒸炊。特 點：肉嫩味美，乃上等佳菜。
菜 名：生炊鱸魚主 料：宰凈鱸魚1條約1000克，肥肉絲100克，芹菜絲100克，冬菇絲、火腿絲、紅椒絲各25克。配 料：調味料：上湯300克，味精、幼鹽、麻油適量，生姜、生蔥適量，桔油2碟，紹酒15克，生粉25克。
菜 名：生炊南藕魚主 料：鯉魚1斤。配 料：南藕1個，白糖3兩。做 法：鯉魚（臺刂）后，用滾水燙去血水后，置于碗內，填入上述配料、灌好湯，入籠蒸。起菜時，撈掉南藕渣。特 點：清鮮而酸甜，夏季可口好菜。
菜 名：生炊肉蟹主 料：宰凈肉蟹750克，姜米15克，肥肉幼丁40克，紹酒15克，淺色醬油5克，白豬油50克，香菜25克，姜米、浙醋各2小碟。做 法：1、先將肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，把蟹爪第1節斬去，將蟹身斬件，每件要連1只蟹爪。
菜 名：生炊午魚片主 料：午魚1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚小的用全魚，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在午魚上，入籠蒸炊。特 點：肉嫩味美。
菜 名：生炊鑲厚菇主 料：厚菇3兩。配 料：精肉醬3兩，蝦米0.5兩，白菜0.5斤。做 法：將厚菇去腳洗凈，撈干。背面鑲上精肉醬（加適量鹽），用碗模排列花紋，白菜加鹽墊底，入籠蒸炊。起菜時扣碗上盤，應拌粉水加味精，加菜芽一支。