菜 名：生炊鱸魚主 料：宰凈鱸魚1條約1000克，肥肉絲100克，芹菜絲100克，冬菇絲、火腿絲、紅椒絲各25克。配 料：調味料：上湯300克，味精、幼鹽、麻油適量，生姜、生蔥適量，桔油2碟，紹酒15克，生粉25克。

菜 名：生炊鱸魚主 料：宰凈鱸魚1條約1000克，肥肉絲50克，芹菜絲50克，冬菇絲15克，紅椒絲5克，火腿絲10克，姜2片，蔥2條，精鹽7.5克，味精5克，上湯200克，紹酒15克，麻油5克，濕生粉20克，豬油100克，桔油2碟。

菜 名：生炊南藕魚主 料：鯉魚1斤。配 料：南藕1個，白糖3兩。做 法：鯉魚（臺刂）后，用滾水燙去血水后，置于碗內，填入上述配料、灌好湯，入籠蒸。起菜時，撈掉南藕渣。特 點：清鮮而酸甜，夏季可口好菜。

菜 名：生炊肉蟹主 料：宰凈肉蟹750克，姜米15克，肥肉幼丁40克，紹酒15克，淺色醬油5克，白豬油50克，香菜25克，姜米、浙醋各2小碟。做 法：1、先將肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，把蟹爪第1節斬去，將蟹身斬件，每件要連1只蟹爪。

菜 名：生炊鑲厚菇主 料：厚菇3兩。配 料：精肉醬3兩，蝦米0.5兩，白菜0.5斤。做 法：將厚菇去腳洗凈，撈干。背面鑲上精肉醬（加適量鹽），用碗模排列花紋，白菜加鹽墊底，入籠蒸炊。起菜時扣碗上盤，應拌粉水加味精，加菜芽一支。

菜 名：生炊蟹肉主 料：宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。配 料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。做 法：1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。

菜 名：生炊蟹肉主 料：宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。配 料：調味料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。做 法：1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。

菜 名：生滾鯉魚主 料：鯉魚公約1000克，排骨125克，濕冬菇40克，蝦米10克，酸梅4粒，白醋30克，味精7.5克，蒜泥醋2碟，湯2000克，蔥白15克。做 法：1、排骨斬成小塊，咸酸梅撕破，用瓦罐盛起，加入湯、蝦米、冬菇，先滾10分鐘。