1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場，刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風(fēng)，其勢頭之強(qiáng)勁令餐飲業(yè)老板始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲(chǔ)奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食...

白市驛板鴨是四川重慶的著名特產(chǎn)，以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。 白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產(chǎn)品面向酒館等。后來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。

糯米、秈米磨成吊漿粉子，加入菠菜汁揉勻，放入豬肉、芽菜末及調(diào)料炒熟的餡心，以芭蕉葉棕葉為皮，包好蒸熟。糍糯而韌，葉味清香，餡分甜、咸，味美適口。

原料準(zhǔn)備：面粉500克、洗沙200克、豬脂300克、精煉油2000克(耗50克)、清水450克。 制作過程：1.洗沙分別搓成圓餡。2.面粉過細(xì)入鍋中開水燙至全熟，起鍋晾冷；3.將冷卻的燙面團(tuán)分?jǐn)?shù)加入帶凍的豬脂，用手搓均勻成團(tuán)；4.炸油燒至200度左右，...

涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和...

原料配方：鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤 制作方法：1.選坯：選成熟、青皮、心小的細(xì)沙梨。 2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。

甜粑產(chǎn)于大足縣三驅(qū)鎮(zhèn)，距今已有80余年的歷史，特別是三驅(qū)鎮(zhèn)河街居委李順儒、何瓊夫婦制作的甜粑，遠(yuǎn)近聞名，故得名——李甜粑。李甜粑年耗原料糯米7500公斤左右，能制作甜粑12萬個(gè)左右。

原料配方：糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黃豆面50克白糖150克食用桃紅少許制作方法：1.芝麻淘洗干凈，炒熟碾細(xì)，同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。