川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的 優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于 一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)生便得到...

主料：泥腸或熱狗腸 輔料：洋蔥、胡蘿卜、干辣椒 調(diào)料：辣醬油、白糖、雞精、食用油 做法： 1、將泥腸洗凈切成片，洋蔥、胡蘿卜去皮洗凈切成絲，干辣椒泡透切成絲； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫7—8成熱時(shí)放入泥腸，待泥湯遇熱漲大時(shí)撈出待用...

主料：面粉 輔料：豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米 調(diào)料：鹽、甜面醬、花椒面、姜末、雞精、香油 烹制方法： 1、將洗凈的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細(xì)丁，放入盆中，加入肉餡姜末、甜面醬、香油、花椒面、鹽、雞精拌勻成包子...

主料：糯米粉 輔料：鮮竹葉、豆沙餡、面粉 調(diào)料：食用油 工具：牙簽、刷子 做法： 1、將鮮竹葉洗凈，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12厘米長的段備用； 2、將豆沙餡放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用； 3、將糯米粉加入適量水和...

主料：紅豆 輔料：花生碎、冰塊、桂花醬、蜂蜜 烹制方法： 1、 將紅豆洗凈用高壓鍋壓10分鐘，開蓋后放入蜂蜜、桂花醬攪拌均勻，盛出后放入冰箱中冷藏； 2、 將冰塊放入粉碎機(jī)中打碎，澆上冷藏好的紅豆，撒上花生碎即可。

主料：糯米 輔料：臘肉、豌豆、土豆、青紅柿子椒 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、花椒、姜絲 烹制方法： 1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放...

主料：豇豆、長茄子 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、香油、白酒、腐乳、芝麻醬、辣椒油、白糖、蔥、蒜 烹制方法： 1、將豇豆切斷入鍋中焯熟，取出晾涼，取一器皿，放入腐乳、白酒、白糖、醬油、醋、鹽、蔥花、香油拌勻澆在豇豆上即可； 2、將...

主料：紫圓白菜（紫甘蘭）、圓白菜 輔料：胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥 調(diào)料：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、干辣椒 做法： 1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗凈，切成斜象眼塊。