豆苗炒雞片
菜譜名稱 豆苗炒雞片
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 色艷麗，味鮮香。
基本材料 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。
作法
(1)豆苗摘尖洗凈。用蛋清和濕淀粉對成糊。把雞胸脯肉切成片，長約4厘米，寬約2厘米，先用料酒拌勻，并漿上蛋糊、拌上點油。
(2)用鹽、味精料酒、濕淀粉和湯對成汁。
(3)將炒勺燒熱注油，油熱后下入雞片，輕輕撥散滑熟，然后撈出瀝油，勺內留少許底油，下入豆苗翻炒幾下，再投入雞肉片翻炒均勻，將對好的汁倒入，汁開時翻炒均勻即可。
菜譜名稱 網油包燒雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。 基本材料 主料 母雞1只(約1公斤左右)，網油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。
菜譜名稱 碎米雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。 基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。
菜譜名稱 家常雞塊 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮香味濃，為便菜之一。 基本材料 大筍雞900克，胡蘿卜250克。 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。
菜譜名稱 炒 雞 什 件 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味鮮醇香，胗肝脆嫩 基本材料 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量...
菜譜名稱 蟲草鴨舌 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮醇濃香,菜形美觀 基本材料 鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
菜譜名稱 烏發湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補養氣血，烏須黑發之功效。 基本材料 羊肉1000克羊頭一只。 羊骨1000克。
菜譜名稱 板栗紅燒肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 無 基本材料 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 用料：帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克. 烹飪方法：豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒...