碎米雞丁
菜譜名稱 碎米雞丁
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。
基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
作法(1)將雞肉切成似筷子頭粗細的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕淀粉對成的稀糊漿好，拌些香油。(2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，濕淀粉、醬油、醋和姜對成汁。(3)炒勺內注油燒熱下入雞丁，用手勺推動散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對好的汁倒入汁開后加花生米翻炒幾下即成
菜譜名稱 豆苗蝦仁 所屬菜系 川菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
菜譜名稱 月母子雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉乳白色。營養較豐富。“坐月”吃最佳，湯清淡鮮美。 基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。
菜譜名稱 油淋筍雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色黃鮮香，肉嫩味美。 基本材料 主料 小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。
菜譜名稱 網油包燒雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。 基本材料 主料 母雞1只(約1公斤左右)，網油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。
菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。
菜譜名稱 家常雞塊 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮香味濃，為便菜之一。 基本材料 大筍雞900克，胡蘿卜250克。 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。
菜譜名稱 豆苗炒雞片 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色艷麗，味鮮香。 基本材料 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。 作法(1)豆苗摘尖洗凈。
菜譜名稱 炒 雞 什 件 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味鮮醇香，胗肝脆嫩 基本材料 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量...