豆苗蝦仁（圖）
菜譜名稱 豆苗蝦仁
所屬菜系 川菜
所屬類型 另類飲食
基本特點
基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味后盛出，置于盤內，再將蝦仁放在上面即成。
烹調指南：
1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。
2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。
菜譜名稱 白汁牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 牛肉750克、馬鈴薯2個、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老姜一片、蔥一根。調味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。 1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鐘，撈起沖洗干凈。
菜譜名稱 猴蘑牛頭方 所屬菜系 川菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美 基本材料 原料:牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克，火腿棒400克，鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干...
菜譜名稱 炒面線 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。
菜譜名稱 捶雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 此菜雞肉特嫩，松軟可口，余味悠長。制作時應堅持前后兩次排捶，越松軟越好。
菜譜名稱 月母子雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉乳白色。營養較豐富�！白隆背宰罴眩瑴宓r美。 基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。
菜譜名稱 油淋筍雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色黃鮮香，肉嫩味美。 基本材料 主料 小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。
菜譜名稱 網油包燒雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。 基本材料 主料 母雞1只(約1公斤左右)，網油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。
菜譜名稱 碎米雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。 基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。