油淋筍雞（圖）
菜譜名稱 油淋筍雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 色黃鮮香，肉嫩味美。
基本材料 主料 小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約100克)，姜、蔥各25克，醬油20克，鹽8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少許
作法(1)將筍雞從脊背部開(kāi)膛去內(nèi)臟，清水洗凈，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深劃一刀。蔥、姜多數(shù)切片，少數(shù)切末。把洗凈處理好的雞用鹽、醬油料酒和胡椒粉、蔥、姜片腌一下入味。(2)把腌好的雞放入燒到7成熟的油鍋中炸透撈出剁成塊，盛入盤中，然后再燒上用蔥、姜末、糖、醋、味精、醬油對(duì)好的汁(勿太甜、過(guò)酸)即在 。
菜譜名稱 炒面線 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚(yú)30克。
菜譜名稱 捶雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 此菜雞肉特嫩，松軟可口，余味悠長(zhǎng)。制作時(shí)應(yīng)堅(jiān)持前后兩次排捶，越松軟越好。
菜譜名稱 豆苗蝦仁 所屬菜系 川菜 所屬類型 另類飲食 基本特點(diǎn) 基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個(gè)：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
菜譜名稱 月母子雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 雞肉乳白色。營(yíng)養(yǎng)較豐富。“坐月”吃最佳，湯清淡鮮美。 基本材料 主料 母雞1只(重約1公斤左右)。
菜譜名稱 網(wǎng)油包燒雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。 基本材料 主料 母雞1只(約1公斤左右)，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)。
菜譜名稱 碎米雞丁 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。 基本材料 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個(gè)，泡辣椒15克。
菜譜名稱 口蘑蒸雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 清淡爽口，嫩脆鮮香。 基本材料 全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。
菜譜名稱 家常雞塊 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮香味濃，為便菜之一。 基本材料 大筍雞900克，胡蘿卜250克。 植物油800克，(實(shí)耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。